สูตรซอสฮอลแลนด์ไดซ์จาก Striker Chef

Name: สูตรซอสฮอลแลนด์ไดซ์จาก Striker Chef
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: เนยจืด 500 กรัม; ไข่แดง 2 ฟอง; หัวหอม 1/4 หัว; ก้านผักชีฝรั่ง 2 ก้าน; พริกไทยท whole 5 เม็ด; ใบลอว์ 1 ใบ; น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ; น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

สูตรซอสคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศสที่ใช้เนยจืดและไข่แดงเพื่อให้ได้รสชาติเนียนนุ่มและหอมมันอย่างล้ำลึก

🙋 เหมาะสำหรับ

⭐ ผู้ที่ต้องการเรียนรู้และเชี่ยวชาญเทคนิคการสร้างซอสพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารตะวันตกอย่างสมบูรณ์แบบ
⭐ ผู้ที่ต้องการทำซอสระดับพรีเมียมที่ใช้ได้กับอาหารหลากหลาย เช่น เอ็กซ์เบนดิกต์

ประมาณ 25 นาที ความยาก ยาก กับข้าว

วัตถุดิบหลัก 🥩

เนยจืดไข่แดงหัวหอมก้านผักชีฝรั่งพริกไทยท wholeใบลอว์น้ำน้ำมะนาวน้ำส้มสายชู

แท็ก 🏷️

อาหารระดับสูง ความครีมมีน้ำหนัก

สูตรแบบละเอียดสูตรแบบสั้น

วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒2 ที่

เนยจืด 500 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
หัวหอม 1/4 หัว
ก้านผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
พริกไทยท whole 5 เม็ด
ใบลอว์ 1 ใบ
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

สูตร 🍳

ละลายเนยจืดในกระทะไฟปานกลางอย่างช้าๆ เพื่อให้เกิดน้ำซึม (เวอร์เดอร์) ตกตะกอนลง แล้วแยกเอาส่วนน้ำมันเนยใสบริสุทธิ์ที่อยู่ด้านบนออกไว้ก่อน
ใส่น้ำ น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หัวหอมสับ ก้านผักชีฝรั่ง พริกไทยท whole และใบลอว์ลงในหม้อ ต้มจนได้กลิ่นหอมเข้มข้น จากนั้นกรองผ่านกระชอนเพื่อเหลือแต่น้ำที่ได้จากการต้ม
ใส่ไข่แดงลงในชาม ลบเส้นใยไข่ให้สะอาด แล้วค่อยๆ ผสมน้ำที่ต้มไว้ลงไปทีละน้อย พร้อมคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ
วางชามที่มีไข่แดงไว้เหนือหม้อต้มน้ำอุ่น โดยควบคุมอุณหภูมิให้คงที่ แล้วคนเบาๆ ไปเรื่อยๆ
ค่อยๆ หยดเนยจืดที่เตรียมไว้ลงไปในรูปเส้นบางๆ คล้ายไหม พร้อมคนเร็วด้วยไม้คนหรือเครื่องตีให้เกิดการรวมตัวกัน (อีมัลชัน)
คนต่อไปเรื่อยๆ จนเนยรวมตัวกันหมด ซอสหนาแน่นและเนียนนุ่มตามที่ต้องการ

ละลายเนยแล้วแยกน้ำมันเนยใสบริสุทธิ์ออกมา
ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาว พร้อมใส่หัวหอมและสมุนไพรเพื่อให้ได้น้ำต้มที่มีกลิ่นหอม
ผสมน้ำต้มกับไข่แดง แล้วต้มด้วยน้ำอุ่นโดยคนเบาๆ
ค่อยๆ ใส่เนยจืดลงไปทีละน้อย พร้อมคนเร็วเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

เคล็ดลับ 💡

ต้องกำจัดเส้นใยไข่ให้หมด เพราะหากเหลือจะทำให้ซอสไม่เนียนและเกิดก้อนได้
อย่าใส่เนยจืดทีละมาก เพราะจะทำให้ไข่แดงและน้ำมันแยกกัน ต้องใส่ทีละเล็กทีละน้อยและคนอย่างต่อเนื่อง
ระวังอุณหภูมิของน้ำต้มไม่สูงเกินไป เพราะอาจทำให้ไข่สุกได้ จึงควรควบคุมไฟให้เหมาะสม

ซื้อวัตถุดิบที่ Coupang(โฆษณา)

เนยจืด ไข่แดง หัวหอม ก้านผักชีฝรั่ง พริกไทยท whole ใบลอว์น้ำ น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู

YouTube

สตีกค์บลูชีสซอสสไตล์ Striker Chef

สเต็กเนื้อวัวที่ปรุงด้วยความกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสครีมบลูชีสเข้มข้น และโรยด้วยดัลโกนาที่หวานอมเปรี้ยว สร้างรสชาติกลมกลืนอย่างสมบูรณ์แบบในสไตล์ฟินแอนด์ไดน์

30นาทียากเนื้อและจานหลัก

เนื้อวัวสำหรับทำสเต็กเชลเล็ต (หรือหัวหอม)กระเทียมเปลือกเต็มเห็ดแพงไกพริกไทยทั้งเม็ด

ฟินแอนด์ไดน์งานเลี้ยงที่บ้านอาหารระดับพรีเมียม