Striker Chef ปลาฉลามทะเลย่างพร้อมน้ำสลัดครีมพริกเขียว

Name: Striker Chef ปลาฉลามทะเลย่างพร้อมน้ำสลัดครีมพริกเขียว
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 2 แผ่นเนื้อปลาฉลามทะเล (พร้อมหนังและเปลือก); หอยนางรมจำนวนหนึ่งกำมือ; ต้นหอมสีเขียว 1/2 ต้น หั่นละเอียด; พริกเขียว 2 เม็ด หั่นละเอียด; ครีมหนา 150 มล.; เกลือเล็กน้อย; พริกไทยเล็กน้อย; น้ำมันสำหรับทอดจำนวนมาก (อุ่นจนถึงประมาณ 190–200 องศา); เชอร์วิลเล็กน้อย (สำหรับตกแต่ง); น้ำมันสมุนไพรเขียวเล็กน้อย

จานปลาชั้นเยี่ยมที่ใช้ปลาฉลามทะเลย่างด้วยเปลือกปลาที่กรอบเหมือนของว่าง ได้จากการเทน้ำมันร้อนลงบนเปลือก พร้อมเสิร์ฟกับน้ำสลัดครีมหอยนางรมพริกเขียวเผ็ดสดชื่น

🙋 เหมาะสำหรับ

⭐ ผู้ที่อยากสัมผัสความกรอบสุดยอดของหนังและเปลือกปลา โดยเฉพาะแฟนคลับอาหารญี่ปุ่นและตะวันตก
⭐ ใครก็ตามที่ต้องการประทับใจแขกผู้มาเยือนด้วยการจัดจานที่ดูโดดเด่นและรสชาติยอดเยี่ยม

ประมาณ 40 นาที ความยาก ยาก เนื้อและจานหลัก

วัตถุดิบหลัก 🥩

ปลาฉลามทะเลหอยนางรมต้นหอมสีเขียวพริกเขียวครีมหนาเชอร์วิลน้ำมันสมุนไพร

แท็ก 🏷️

สูตรปลาฉลามทะเล สเต็กปลา อาหารระดับพรีเมียม

สูตรแบบละเอียดสูตรแบบสั้น

วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒2 ที่

2 แผ่นเนื้อปลาฉลามทะเล (พร้อมหนังและเปลือก)
หอยนางรมจำนวนหนึ่งกำมือ
ต้นหอมสีเขียว 1/2 ต้น หั่นละเอียด
พริกเขียว 2 เม็ด หั่นละเอียด
ครีมหนา 150 มล.
เกลือเล็กน้อย
พริกไทยเล็กน้อย
น้ำมันสำหรับทอดจำนวนมาก (อุ่นจนถึงประมาณ 190–200 องศา)
เชอร์วิลเล็กน้อย (สำหรับตกแต่ง)
น้ำมันสมุนไพรเขียวเล็กน้อย

สูตร 🍳

ใช้เครื่องขูดหรือมีดแกะ เอาเฉพาะเนื้อปลาออกจากแผ่นเนื้อปลาฉลามทะเล โดยระวังอย่าทำลายด้านเปลือก ขูดเปลือกในทิศทางตรงข้ามกับเส้นขนตามธรรมชาติ แล้วเช็ดให้แห้งสนิททั้งผิว
ใส่น้ำมันลงในกระทะหรือกระทะลึกพอสมควร แล้วอุ่นจนอุณหภูมิถึง 190–200 องศา ซึ่งเป็นช่วงที่เริ่มมีควันบางๆ
ใช้ตะเกียบหรือไม้พลิกย่างจับแผ่นเนื้อปลาฉลามทะเลให้แบนราบ จากนั้นเทน้ำมันร้อนลงไปอย่างสม่ำเสมอที่ด้านเปลือก ปลายน้ำมันจะพองตัวเป็นสีขาวและกลายเป็นเนื้อกรอบเหมือนของว่าง
ในกระทะใหม่ ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย ผัดต้นหอมสีเขียว พริกเขียวที่หั่นแล้ว และหอยนางรมที่แช่น้ำไว้ด้วยไฟแรง เพื่อปล่อยกลิ่นหอม
เมื่อหอยเริ่มเปิด ให้ใส่ครีมหนา 150 มล. แล้วเคี่ยวเบาๆ ด้วยไฟกลาง เพื่อลดและข้นน้ำซอส ชิมซอส หากพบว่ามีความเค็มจากหอย ให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในขั้นตอนสุดท้าย
ราดน้ำสลัดครีมพริกเขียวหอยนางรมที่เตรียมไว้ลงบนจานรองอย่างทั่วถึง
วางปลาฉลามทะเลย่างที่กรอบไว้ด้านเปลือกขึ้นด้านบนอย่างระมัดระวัง ตกแต่งด้วยเชอร์วิลและหยดด้วยน้ำมันสมุนไพรเพื่อให้ดูสง่างาม

ขูดเปลือกด้านหนังปลาฉลามทะเลให้เรียงตามเส้นขน แล้วเช็ดให้แห้งสนิท
เทน้ำมันร้อน (เหนือ 190 องศา) ลงบนด้านเปลือกเพื่อให้กรอบเหมือนของว่าง
ผัดต้นหอมสีเขียว พริกเขียว และหอยนางรม แล้วใส่ครีมและเคี่ยวให้ข้นเป็นซอส
วางน้ำสลัดครีมพริกเขียวลงในจาน แล้ววางปลาฉลามทะเลย่างไว้ด้านบน
ตกแต่งด้วยสมุนไพรและน้ำมันสมุนไพรให้สวยงามเพื่อให้เสร็จสมบูรณ์

เคล็ดลับ 💡

หากอุณหภูมิน้ำมันต่ำเกินไป เปลือกปลาจะไม่กรอบและกลายเป็นเหนียว ควรรักษาอุณหภูมิสูงเพื่อให้เปลือกพองตัวเป็นสีขาวทันทีและเกิดเสียง 'ครั๊ก' ขณะสัมผัส
หลังย่างเปลือกปลาฉลามทะเลแล้ว นำด้านเนื้อลงแช่ในน้ำซอสเดือดเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนซึมผ่าน ช่วยให้เกิดความต่างระหว่างเปลือกกรอบด้านนอกและเนื้อนุ่มด้านในอย่างสมบูรณ์