주요 재료 🥩
소고기계란부침가루부추참나물
뚝딱이형 야매 육전
얇은 고기를 일일이 부치는 번거로움 없이 다진 소고기와 달걀, 채소를 통째로 버무려 5분 만에 얇게 구워내는 초간단 육전과 새콤한 참나물무침
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 명절이나 특별한 날 육전이 먹고 싶지만 고기를 하나씩 옷 입혀 굽는 과정이 번거로우셨던 분들
- ⭐ 냉장고에 남은 다진 소고기와 자투리 야채들을 한 번에 털어 훌륭한 고기 안주를 만들고 싶으신 분들
- ⭐ 새콤하고 향긋한 나물무침과 기름지고 고소한 소고기 전의 조화로운 밸런스를 즐기시는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 다진 소고기 200g
- 달걀 2개
- 부침가루 2큰술
- 맛소금 0.5작은술
- 송송 썬 부추 한 줌
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 참나물 한 줌
- 식초 1큰술
- 매실청 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 멸치액젓 0.5큰술
- 식용유 넉넉히
레시피 🍳
- 넓은 보울에 다진 소고기, 달걀 2개, 부침가루 2큰술, 맛소금, 송송 썬 부추, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 버무려 고기 반죽을 만듭니다.
- 팬에 식용유를 넉넉하게 둘러 뜨겁게 예열해 줍니다.
- 예열된 팬에 고기 반죽을 덩어리째 올린 뒤 뒤집개나 숟가락을 이용해 빈틈이 없도록 최대한 얇고 고르게 펼쳐서 구워줍니다.
- 바닥면이 단단하게 익어 고정되면 육전 위에 넓은 접시를 대고 팬을 뒤집은 뒤, 접시의 전을 다시 팬으로 밀어 넣는 방식으로 찢어짐 없이 깔끔하게 뒤집어 반대쪽도 익힙니다.
- 육전이 앞뒤로 노릇하게 구워지는 동안 다른 볼에 깨끗이 씻어 한 입 크기로 자른 참나물을 담습니다.
- 참나물에 식초, 매실청, 올리고당, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘 1큰술, 멸치액젓을 분량대로 넣고 양념이 골고루 배도록 가볍게 살살 버무려 무침을 만듭니다.
- 잘 구워진 육전을 도마에 올려 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 두르고, 그 위에 방금 무친 새콤달콤한 참나물 무침을 가득 올려 함께 곁들입니다.
- 다진 소고기에 달걀, 부침가루, 부추, 양념을 섞어 고기 반죽을 치대어 만듭니다.
- 기름을 넉넉히 두른 팬에 반죽을 올리고 최대한 얇게 펼쳐 접시를 활용해 앞뒤로 노릇하게 부쳐냅니다.
- 식초, 고추장, 액젓 등으로 새콤하게 무친 참나물을 잘라둔 육전 위에 얹어 함께 싸 먹습니다.
조리 팁 💡
- 반죽을 팬에 올렸을 때 두껍게 뭉치면 속이 덜 익거나 뻑뻑해질 수 있으므로 최대한 부침개처럼 얇게 펴주는 것이 겉바속촉 식감의 핵심입니다.
- 뒤집개가 들어가지 않을 정도로 크고 얇은 전이므로 무리하게 뒤집지 말고 프라이팬 크기에 맞는 둥근 접시를 뚜껑처럼 덮어 뒤집는 요령을 적극 활용하세요.
- 곁들임 채소는 참나물뿐만 아니라 새콤달콤한 초무침 양념과 어울리는 향긋한 부추, 미나리, 혹은 파채 등으로 자유롭게 대체 가능합니다.
- 혹시라도 육전이 남는다면 얇게 채 썰어 시원한 잔치국수나 비빔국수 위에 고명으로 얹어 고소한 육전국수로 응용해 보세요.