주요 재료 🥩
닭다리살청경채쌍화탕굴소스돈가스소스마늘
자취요리신 방구석표 닭조림
중식 향신료 팔각 대신 쌍화탕 한 병을 통째로 넣어 중식당 특유의 깊고 진한 동파육풍 풍미를 낸 닭다리살 조림
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 간편한 재료 조합으로 고급스러운 동양풍 동파육 느낌의 조림 요리를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 상용 쌍화탕 한 병으로 잡내를 완전히 잡고 깊은 감칠맛을 내는 이색 고기 요리를 배우고 싶은 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 닭다리살 정육 먹을 만큼
- 청경채 넉넉히
- 쌍화탕 1병
- 굴소스 2스푼
- 돈가스소스 2스푼
- 설탕 0.5스푼
- 다진 마늘 1스푼
- 물 1컵
- 소금 약간
- 후추 약간
- 식용유 약간
레시피 🍳
- 팬에 식용유를 살짝 둘러주고, 준비해 둔 닭다리살 정육의 껍질 부분이 바닥을 향하도록 프라이팬 위에 올려줍니다.
- 고기 표면에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해주고 앞뒤로 뒤집어 가며 겉면이 진한 갈색빛이 띨 때까지 바삭하게 구워냅니다.
- 닭다리살이 알맞게 구워지면 가위로 한 입 크기로 잘라준 뒤, 팬 바닥에 고인 기름을 키친타월로 깔끔하게 닦아내 제거합니다.
- 기름을 뺀 팬에 물 1컵을 붓고 굴소스 2스푼, 돈가스소스 2스푼, 설탕 0.5스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣어 양념장을 만듭니다.
- 시판 쌍화탕 1병을 흔들어서 남김없이 다 부어주고 양념 국물이 보글보글 끓기 시작할 때까지 강불에서 기다립니다.
- 깨끗이 씻어 반으로 가른 청경채를 끓는 양념장에 집어넣고, 숨이 부드럽게 죽을 때까지 약 30초 정도만 살짝 데친 뒤 먼저 따로 건져둡니다.
- 청경채를 건진 후 소스가 꾸덕꾸덕한 농도로 변할 때까지 강불을 유지하며 닭고기와 소스를 푹 졸여줍니다.
- 그릇에 윤기 나는 닭조림과 데쳐둔 아삭한 청경채를 함께 담아내고 남은 자작한 소스를 끼얹은 뒤 후추를 뿌려 완성합니다.
- 팬에 기름을 두르고 닭다리살을 소금, 후추 밑간하여 겉면이 바삭해지도록 구운 뒤 자릅니다.
- 고기 기름을 닦아낸 팬에 물, 굴소스, 돈가스소스, 설탕, 다진 마늘, 쌍화탕을 넣고 조리수를 끓입니다.
- 청경채를 소스에 30초간 데쳐 따로 건지고, 남은 소스가 꾸덕해질 때까지 닭고기를 조려 함께 담아냅니다.
조리 팁 💡
- 닭고기 구울 때 나오는 기름을 키친타월로 철저히 닦아내 주어야 양념장이 겉돌지 않고 고기 속까지 쏙쏙 잘 배어듭니다.
- 청경채는 오래 졸이면 변색되고 흐물흐물해지므로 아삭한 식감과 초록빛을 살리기 위해 숨만 죽으면 바로 건져내는 것이 포인트입니다.
- 쌍화탕 자체에 한방 생약 성분의 깊은 풍미와 고유의 단맛이 녹아 있으므로 설탕은 반 스푼만 넣어 과한 단맛을 방지합니다.
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