신동민 참치 초밥
참치 대뱃살과 속살의 부위별 특성을 완벽하게 살려 정교한 손기술로 완성하는 에도마에 스타일 초밥
필요한 재료 1인분
레시피
조리 팁
- 참치를 편썰기 할 때는 질긴 힘줄(스지)의 흐름과 결을 파악해 사선으로 칼질해야 단면이 깨끗하고 식감이 부드럽습니다.
- 산미가 돋보이는 속살(아까미) 부위는 초밥을 쥐기 전 간장에 살짝 담가두는 '쯔케' 과정을 거치면 풍미가 훨씬 진해집니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 고급 참치 블록을 프로처럼 손질하고 관리하는 팁을 알고 싶으신 분.
- 정통 일식 스시의 손쥐기 테크닉을 제대로 연습해보고 싶은 조리 전공자.
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직접 조리한 경험을 알려주시면 더 믿을 만한 레시피를 만드는 데 도움이 됩니다.
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