정호영 전갱이회와 초밥

조리 팁 💡

• 껍질을 벗길 때 칼날이 아닌 칼 등이나 얇은 쇠젓가락을 밀어 넣고 당기면 살점이 떨어져 나가지 않고 매끄럽게 벗겨집니다.
• 전갱이 같은 등푸른생선은 특유의 기름진 맛이 강하므로, 고명으로 알싸한 다진 생강과 실파를 곁들이면 비린 맛을 잡고 풍미가 살아납니다.
• 가시를 뽑을 때는 대각선 위쪽인 머리 방향으로 당겨야 살이 뭉개지지 않고 깔끔하게 빠집니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐집에서 고급 일식 전문점 스타일의 홈마카세를 직접 도전해 보고 싶은 분들.
• ⭐신선한 제철 전갱이를 다채로운 칼 기술과 정통 손질법으로 즐기고 싶은 요리 고수분들.