주요 재료 🥩
돼지고기돼지비계감자전분대파마늘젤라틴굴소스치킨파우더
정지선 소롱포
고기소에 젤라틴 육수(피동)를 섞어 빚어내어 한 입 베어 물면 진하고 고소한 육즙이 입안 가득 터지는 정통 샤오롱바오
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필요한 재료 🛒2인분
- 다진 돼지고기 적당량
- 돼지고기 지방 적당량
- 감자전분 적당량
- 대파 적당량
- 다진 마늘 적당량
- 젤라틴 적당량
- 치킨파우더 약간
- 굴소스 약간
- 후추 약간
- 참기름 약간
- 물 적당량
레시피 🍳
- 감자전분에 찬물을 넣어 만두피용 반죽을 만듭니다. 여름철에는 반죽이 처지지 않도록 찬물이나 얼음물을 사용하는 것이 좋습니다.
- 볼에 다진 돼지고기와 고기 지방을 넣고, 붉은 고기 빛깔이 분홍빛으로 변할 때까지 한쪽 방향으로 치대며 고루 섞어줍니다.
- 고기 반죽의 색이 변하면 잘게 썬 대파와 다진 마늘을 넣습니다.
- 치킨파우더, 조미료, 후추, 굴소스를 넣고 양념이 고기 깊숙이 배도록 다시 한번 강하게 쳐줍니다.
- 판 젤라틴과 물을 1:1 비율로 녹여 굳혀둔 피동을 믹서기에 넣고 곱게 갈아 준비합니다.
- 양념한 고기소에 갈아낸 피동을 넣고 잘 섞어준 뒤, 마지막으로 참기름을 둘러 향을 더합니다.
- 완성된 소롱포 소는 공기가 차지 않도록 꾹꾹 눌러준 후 랩을 씌워 냉장고에서 차갑게 숙성합니다.
- 밀어둔 만두피에 숙성된 소를 채우고, 주름을 18개 이상 일정하고 촘촘하게 잡아가며 둥글게 빚어냅니다.
- 김이 바짝 오른 찜기에 소롱포를 올리고 육즙이 터지지 않도록 알맞게 쪄서 완성합니다.
- 돼지고기와 지방에 전분, 대파, 마늘, 양념을 넣고 분홍빛이 돌 때까지 한쪽 방향으로 치댑니다.
- 젤라틴과 물을 1:1로 굳혀 갈아 만든 피동을 고기소에 섞어준 뒤 냉장고에서 숙성합니다.
- 얇은 피에 소를 얹고 촘촘하게 주름을 잡아 빚은 뒤 김이 오른 찜기에 쪄냅니다.
조리 팁 💡
- 여름철에 찌는 딤섬 반죽을 할 때는 찬물이나 얼음물을 사용해야 피가 늘어지지 않고 쫄깃함을 유지합니다.
- 고기소를 섞을 때는 한쪽 방향으로만 계속 치대어 주어야 고기 입자 사이에 수분과 양념이 완벽히 가두어집니다.
- 육즙의 핵심인 피동을 만들 때 고기 육수 대신 맹물을 사용해야 맛이 깔끔하고 일정한 퀄리티의 소롱포를 완성할 수 있습니다.
- 소를 보관할 때는 공기가 통하지 않게 표면을 밀착하여 랩을 씌워야 신선도가 유지됩니다.
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