주요 재료 🥩
감자밀가루계란버터소금후추
승우아빠 감자 뇨끼
수분 없이 찐 감자에 최소한의 밀가루를 섞어 가볍게 반죽해 데친 후 고소한 버터 소스에 구워낸 파스타
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 레스토랑 브런치 매장에서 먹던 입안에서 솜사탕처럼 사르르 스러지는 정통 감자 뇨끼를 홈메이드로 완벽 구현하고 싶으신 분
- ⭐ 풍미가 깊고 고소한 헤이즐넛 향의 브라운 버터 소스와 부드러운 구운 감자의 환상적인 조화를 사치스럽게 음미하려는 분
필요한 재료 🛒2인분
- 감자 적당량
- 밀가루 계량분
- 계란 1개
- 버터 넉넉히
- 소금 약간
- 후추 약간
레시피 🍳
- 감자를 찜기에 쪄서 수분감 없이 포슬포슬하게 익힌 즉시 마늘 다지기 틀에 통과시켜 미세하게 으깬 후 한 김 식힙니다.
- 고운 감자 메쉬 위로 계란 노른자와 분량의 밀가루를 정확하게 계량하여 넣어줍니다.
- 밀가루 반죽을 치대듯 꾹꾹 주무르면 식감이 망가지므로 스크래퍼나 손날을 세워 자르듯이 살살 쪼개며 한 덩이로 가볍게 합체시킵니다.
- 반죽이 덧가루 없이 매끄럽게 뭉쳐지면 도마 위에 덧가루를 바르고 손으로 길쭉하고 둥글게 말아 길게 늘어뜨립니다.
- 칼을 이용해 반죽 스틱을 손가락 한 마디 크기의 일정한 정방형 규격으로 등분해 컷팅합니다.
- 뇨끼 롤링 보드나 일반 포크 배면에 잘라둔 반죽을 가볍게 대고 굴려 소스가 흠뻑 머무를 수 있는 줄무늬 홈을 새깁니다.
- 소금을 가미한 끓는 물에 파스타 반죽을 넣고 면들이 수면 위로 둥둥 떠오를 때까지 약 1분에서 1분 30초간 가볍게 데쳐 체로 건집니다.
- 마른 프라이팬에 버터를 넉넉히 올리고 거품이 가라앉으며 맑은 갈색빛과 견과류 향이 뿜어져 나올 때까지 약불에서 녹여 브라운 버터 소스를 제조합니다.
- 버터 소스에 소금, 후추로 미세하게 간을 맞춘 뒤 데쳐둔 뇨끼 파스타를 투하해 앞뒤 겉면이 바삭바삭하고 노릇해지도록 구워 완성합니다.
- 포슬포슬하게 찐 감자를 곱게 조각낸 후 계란과 밀가루를 섞어 글루텐이 안 생기게 자르듯 뭉쳐 반죽을 만듭니다.
- 반죽을 뱀처럼 길게 밀어 한 마디 규격으로 자르고 포크 배면에 굴려 음각 무늬를 낸 뒤 끓는 물에 1분간 데칩니다.
- 팬에서 버터를 고소한 갈색이 되도록 은근히 태운 브라운 소스에 데친 뇨끼를 앞뒤로 바삭바삭하게 크러스트를 입혀 구워냅니다.
조리 팁 💡
- 반죽 레이어를 수제비처럼 손으로 과하게 주무르거나 치대면 밀가루 내 글루텐이 생성되어 감자 고유의 사르르 녹는 질감이 증발하고 떡처럼 단단해지므로 주의가 집중되어야 합니다.
- 버터를 갈색으로 태우는 브라운 버터 가열 공정 시 불을 차단하는 골든 타임을 잠깐만 놓쳐도 소스가 완전히 까맣게 탄화될 위험이 크므로 색상이 변하면 즉시 가스 불을 제어해야 합니다.