승우아빠 감자 뇨끼
수분 없이 찐 감자에 최소한의 밀가루를 섞어 가볍게 반죽해 데친 후 고소한 버터 소스에 구워낸 파스타
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 반죽 레이어를 수제비처럼 손으로 과하게 주무르거나 치대면 밀가루 내 글루텐이 생성되어 감자 고유의 사르르 녹는 질감이 증발하고 떡처럼 단단해지므로 주의가 집중되어야 합니다.
- 버터를 갈색으로 태우는 브라운 버터 가열 공정 시 불을 차단하는 골든 타임을 잠깐만 놓쳐도 소스가 완전히 까맣게 탄화될 위험이 크므로 색상이 변하면 즉시 가스 불을 제어해야 합니다.
이런 분들에게 추천
- 레스토랑 브런치 매장에서 먹던 입안에서 솜사탕처럼 사르르 스러지는 정통 감자 뇨끼를 홈메이드로 완벽 구현하고 싶으신 분.
- 풍미가 깊고 고소한 헤이즐넛 향의 브라운 버터 소스와 부드러운 구운 감자의 환상적인 조화를 사치스럽게 음미하려는 분.
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