주요 재료 🥩
삼겹살당근무곤약두부우엉가쓰오부시일본된장대파참나물
정호영 삼겹살 돈장국
얇은 삼겹살과 우엉, 곤약, 당근을 함께 볶아 풍미를 살리고 가쓰오부시 육수와 된장으로 깊은 맛을 낸 따뜻한 일본식 돈장국(톤지루)
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일반적인 된장찌개 대신 색다르고 구수한 일식풍 돼지고기 된장국을 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 쌀쌀한 날씨에 든든하고 영양 가득한 따뜻한 한 그릇 국물 요리를 원하는 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 얇게 썬 삼겹살 적당량
- 당근 1/2개
- 무 적당량
- 곤약 적당량
- 두부 1/2모
- 우엉 적당량
- 가다랑어포 육수(가쓰오부시 육수) 1L
- 일본 된장 약 100g
- 대파 약간
- 참나물 약간
레시피 🍳
- 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰고, 당근과 무는 한 입 크기로 나박하게 썰어 준비합니다.
- 곤약은 칼로 써는 대신 숟가락으로 불규칙하게 떼어내어 양념이 단면에 잘 배도록 준비합니다.
- 우엉은 표면을 가볍게 긁어낸 뒤 촘촘하게 칼집을 넣고 연필 깎듯이 얇게 쳐내어 준비합니다.
- 팬이나 냄비에 준비한 무, 당근, 우엉, 곤약과 삼겹살을 한데 넣고 고기의 겉면이 익고 채소 향이 어우러질 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 볶은 재료를 냄비에 담고 감칠맛을 더해줄 가다랑어포 육수 1L를 부어 끓입니다.
- 국물이 끓어오르며 고기에서 나오는 거품과 기름은 깔끔한 국물 맛을 위해 숟가락으로 꼼꼼하게 걷어냅니다.
- 불을 줄이고 고운 채를 이용해 일본 된장을 국물에 뭉치지 않도록 살살 풀어넣어 줍니다.
- 깍둑썰기한 두부를 넣고 한소끔 가볍게 더 끓여낸 뒤, 그릇에 담고 송송 썬 대파와 참나물을 고명으로 올려 완성합니다.
- 당근, 무, 우엉, 곤약을 한 입 크기로 손질하고 삼겹살을 얇게 썹니다.
- 냄비에 고기와 손질한 채소를 함께 볶은 뒤 가쓰오부시 육수를 부어 거품을 걷어가며 끓입니다.
- 된장을 곱게 풀어 넣고 두부를 더해 한소끔 끓인 후 대파와 참나물을 올려 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 곤약을 숟가락으로 뜯어내면 단면이 거칠어져 칼로 썰었을 때보다 국물과 된장의 간이 속까지 훨씬 잘 뱁니다.
- 우엉을 넣어야 특유의 은은한 뿌리채소 향이 국물에 퍼지며 돼지고기의 잡내를 완벽하게 잡아줍니다.
- 한국 된장과 달리 일본 된장은 오래 끓이면 고유의 향과 맛이 날아가므로 된장을 푼 뒤에는 오래 끓이지 않고 살짝만 끓여 불을 끕니다.
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