정호영 대파구이와 로메스코 소스

Name: 정호영 대파구이와 로메스코 소스
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 대파 6개; 파프리카 4개 (500g); 파마산 치즈 가루 60g; 견과류(믹스넛) 180g; 고춧가루 두 꼬집; 레몬즙 약간; 후추 약간; [레몬 드레싱] 올리브 오일 200g, 화이트 와인 비네거 50g, 레몬 주스 30g, 설탕 26g, 꿀 37g, 소금 6g, 홀그레인 머스타드 1g, 오레가노 1g

달콤하게 데쳐 구운 대파에 상큼한 레몬 드레싱과 고소한 로메스코 소스를 곁들인 고급 요리

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 손님 초대용 고급 홈파티 메뉴나 이색적인 와인 안주를 찾는 분들
⭐ 채소 고유의 깊은 단맛과 정성스러운 수제 소스의 조화를 즐기고 싶은 분들

예상 45분 난이도 보통 반찬

주요 재료 🥩

대파파프리카올리브오일오레가노화이트 와인 비네거레몬 주스꿀홀그레인 머스타드파마산 치즈견과류고춧가루

태그 🏷️

레몬드레싱 홈파티 밑반찬

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒3인분

대파 6개
파프리카 4개 (500g)
파마산 치즈 가루 60g
견과류(믹스넛) 180g
고춧가루 두 꼬집
레몬즙 약간
후추 약간
[레몬 드레싱] 올리브 오일 200g, 화이트 와인 비네거 50g, 레몬 주스 30g, 설탕 26g, 꿀 37g, 소금 6g, 홀그레인 머스타드 1g, 오레가노 1g

레시피 🍳

대파 6개를 손가락 한 마디보다 조금 길게 썰어 끓는 물에 약 3분간 데칩니다. 대파가 힘없이 쳐질 때까지 익힌 후 즉시 얼음물에 식히고 건져서 세워두며 물기를 뺍니다.
파프리카 4개를 가스불에 올려 겉면이 새까맣게 탈 때까지 직화로 구운 뒤, 물에 씻어가며 탄 껍질을 깨끗이 벗겨내고 수분을 제거합니다.
볼에 설탕 26g, 소금 6g, 오레가노 1g, 화이트 와인 비네거 50g, 레몬 주스 30g, 꿀 37g, 홀그레인 머스타드 1g을 섞어 녹인 후, 올리브 오일 200g을 조금씩 넣으며 저어 유화시켜 레몬 드레싱을 만듭니다.
껍질을 벗긴 파프리카를 썰어 믹서기에 넣고 파마산 치즈 60g, 견과류 180g, 고춧가루 두 꼬집, 레몬 드레싱 75g, 레몬즙 약간을 함께 넣어 견과류가 약간 씹힐 정도로 와일드하게 갈아 로메스코 소스를 만듭니다.
물기를 뺀 대파 겉면에 올리브 오일을 두르고 그릴이나 팬에서 노릇하게 색이 나도록 굽습니다.
접시에 로메스코 소스를 깔고 홈을 내어 올리브 오일을 살짝 뿌린 뒤 구운 대파를 올립니다. 남은 견과류와 후추를 뿌리고 레몬 드레싱을 한 번 더 얹어 완성합니다.