백종원 콩나물국

1. 대파, 청양고추, 홍고추는 송송 썰어 미리 준비합니다.
2. 콩나물은 잔뿌리에 숙취 해소에 좋은 아스파라긴산이 가장 많으므로 다듬지 않고, 가볍게 물에 한 번만 헹궈 건져둡니다.
3. 냄비에 물 2L를 부은 뒤 처음부터 뚜껑을 연 채로 강불에서 끓입니다. 비린내를 방지하기 위해 조리 끝까지 뚜껑을 덮지 않습니다.
4. 물이 팔팔 끓어오르면 준비해 둔 콩나물을 모두 넣습니다.
5. 곧바로 다진 마늘 1큰술과 국간장 1~2큰술을 넣어 향과 먹음직스러운 색감을 돋웁니다. 간장을 너무 많이 넣으면 국물이 까맣게 되므로 소량만 사용합니다.
6. 소금을 조금씩 넣어가며 입맛에 맞게 간을 맞춥니다. 식당 맛을 내고 싶다면 조미료(미원)를 아주 약간(약 1/5작은술) 함께 넣어줍니다.
7. 콩나물을 넣은 후 너무 오래 끓이면 숨이 죽어 곤죽이 되므로, 한소끔만 가볍게 끓여 아삭한 식감을 유지합니다.
8. 불을 끄기 직전 썰어둔 대파와 고추를 모두 넣고 한 번 섞어 시원하고 칼칼하게 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 콩나물국은 오래 끓일수록 깊은 맛이 나는 곰탕이 아닙니다. 계속 끓이면 콩나물이 질겨지고 맛이 빠지므로 짧고 빠르게 끓여야 합니다.
• 국간장은 깊은 향과 색을 내는 보조 용도로만 쓰고, 메인 간은 깔끔한 맑은 국물을 위해 반드시 소금(또는 맛소금)으로 맞춥니다.
• 식당처럼 미리 대량 조리해 둘 때는 콩나물을 따로 건져두거나, 국물을 끓지 않고 따뜻한 상태로만 약하게 유지해야 아삭함이 보존됩니다.
• 기호에 따라 새우젓을 더하거나 다시팩 육수, 오징어 등을 추가하면 근사한 콩나물 해장국 스타일로 변형할 수 있습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐집에서 콩나물국을 끓이면 식당 특유의 깊고 시원한 맛이 잘 안 나는 분들.
• ⭐숨이 죽지 않고 아삭아삭 씹히는 식감의 맑은 국 요리를 좋아하는 분들.
• ⭐과음한 다음 날 최소한의 재료와 시간으로 깔끔하게 해장하고 싶은 분들.