YOOXICMANのゴードン・ラムゼイ風ホットワイン

1. カルダモン、クローブ、スターアニス、シナモンスティック、レモングラスをまとめ、料理用ガーゼやタコ糸でしっかりと縛ってブーケガルニを作ります。
2. オレンジを重曹でよく洗い、皮を薄く剥いてから、果肉を三日月型にスライスします。
3. オレンジの皮を手でしっかりとひねり、オイルと香りを引き出します。
4. 鍋に赤ワインを1本分すべて注ぎます。
5. 用意したスパイスのブーケガルニ、オレンジの果肉、ひねったオレンジの皮をワインに加えます。
6. 薄くスライスした生姜と、キャラメルのようなコクを与えるデメララシュガー大さじ2を加えます。
7. 最も重要な工程です。弱火にかけ、温度計を使ってワインの温度を75度以下に保ちながら、ゆっくりと温めます。
8. 沸騰させないように注意しながら15〜20分間温め、スパイスとフルーツの風味を十分に抽出させます。
9. 温まったホットワインをカップに注ぎ、最後に新鮮なオレンジの果肉を浮かべて完成です。

調理のコツ 💡

• アルコールは78度付近から蒸発し始めるため、沸騰は厳禁です。加熱しすぎるとワインの個性が損なわれます。
• デメララシュガー特有のコクのある甘みが重要ですが、手に入らない場合はブラウンシュガーで代用可能です。
• 濃厚な牛肉料理やボリュームのある洋風バーベキューと相性が抜群で、風味の完璧な調和を楽しめます。