主な食材 🥩
鶏肉魚卵白子玉ねぎじゃがいもチョンヤンコチュ長ねぎ濃口醤油唐辛子粉砂糖ダシダオイスターソースにんにく焼酎
トゥクタクヒョンさんのアルトリタン
圧力鍋で素早く火を通した柔らかいタットリタンに、軽く湯通しした香ばしい魚卵と白子を加え、旨味を最大限に引き出した珍しい料理。
🙋 おすすめ
- ⭐ ピリ辛甘いタットリタンと、香ばしくてさっぱりとした魚卵鍋の魅力を同時に一皿で味わいたい方
- ⭐ 圧力鍋調理法で、硬くなく柔らかい最高の鶏肉料理を超高速で完成させたい方
- ⭐ 冷凍庫に残っていて扱いに困っている海鮮鍋用の魚卵と白子を、全く新しい逸品料理に変身させたい方
必要な食材 🛒3人分
- タットリタン用ぶつ切り鶏肉 1羽分
- スケトウダラの魚卵 適量
- 白子（コニ）適量
- 玉ねぎ 1個
- じゃがいも 2個
- チョンヤンコチュ 2本
- 長ねぎ 1本
- 水 2カップ
- 濃口醤油
- 唐辛子粉
- 砂糖
- 牛肉ダシダ 少々
- オイスターソース
- 刻みにんにく
- 湯通し用焼酎 少々
レシピ 🍳
- 圧力鍋の底に厚めにスライスした玉ねぎとじゃがいもをたっぷりと敷き詰め、その上にきれいに洗ったタットリタン用の鶏肉が重ならないように並べます。
- 鍋に水を注ぎ、濃口醤油、唐辛子粉、砂糖、ダシダ、オイスターソース、刻みにんにくを分量通りに混ぜて加えます。
- 圧力鍋の蓋をしっかりと閉め、強火で煮立て、錘が激しく動き始めたらすぐに弱火に落とし、さらに15分間煮込んだ後、完全に圧力を抜きます。
- 鶏肉が煮える間に、別の鍋で湯を沸かし、臭み消しの焼酎を少量入れ、魚卵と白子をちょうど1分間だけ短く湯通しします。
- 圧力を抜いたタットリタンの鍋を開け、湯通ししておいた魚卵と白子、そして小口切りにしたチョンヤンコチュ、長ねぎ、刻みにんにくを最後に加えます。
- 材料が馴染むように煮汁をかけながら、もうひと煮立ちさせて完成です。
- 圧力鍋に玉ねぎ、じゃがいも、鶏肉と調味料をすべて入れ、弱火で15分間煮込んだ後、蒸気を抜きます。
- 沸騰した湯に焼酎を少量入れ、魚卵と白子を1分間だけ湯通しして臭みを取り除きます。
- タットリタンに湯通しした魚卵、白子、野菜を入れ、煮汁が少なくなるまでもう一度煮込んで完成です。
調理のコツ 💡
- 魚卵と白子は最初から鶏肉と一緒に圧力鍋に入れて煮込むと、煮込みすぎてパサパサになったり、すべて破裂してしまうため、必ず最後の段階で別に湯通しして加えることで、プリプリとした食感になります。
- 魚卵と白子を1分間軽く湯通しする際に、焼酎や清酒を少し加えると、特有の生臭さをきれいに取り除くことができます。
- 通常の鍋の代わりに圧力鍋を積極的に活用すると、短時間でも鶏肉の肉質が非常に柔らかくなり、味が骨の髄までよく染み込みます。
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