約2時間難易度 難しいおやつ・デザート主な食材 🥩卵バニラエッセンス無塩バター牛乳ココアパウダー薄力粉ダーククーベルチュールチョコレート生クリームクリームチーズコーティング用ホワイトチョコレート食用色素植物油粉ゼラチン水飴タグ 🏷️ホームベーキング特別な日ギフトアイデア
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒6人分ケーキスポンジ:卵170g、砂糖100g、バニラエッセンス3g、無塩バター30g、牛乳30g、ココアパウダー15g、薄力粉90gガナッシュ:ダーククーベルチュールチョコレート130g、生クリーム155g、無塩バター15gケーキポップ(任意):ケーキスポンジ40g、クリームチーズ20g、コーティング用ホワイトチョコレート70g、赤色食用色素、植物油5gグレーズ:水20g+粉ゼラチン4g、水55g、生クリーム40g、砂糖60g、水飴12g、ココアパウダー20gレシピ 🍳卵を入れたボウルを湯の沸いた鍋の上にのせ、砂糖とバニラエキストラクトを加えます。温度を約40°Cまで上げながら、ゆっくりと絶えずかき混ぜ、その後ボウルを火から下ろします。バターと牛乳を入れたボウルを鍋の上にのせ、ココアパウダーを加え、湯せんで溶かします。卵をきめ細かく密度の高い泡になるまで泡立てます。(最後の2分間は、気泡を整えるために低速で泡立てます。)卵の液に小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜ、次にバター、牛乳、ココアパウダーを混ぜ合わせたものを均一に混ぜ合わせます。生地を少量取り、バターと牛乳の入ったボウルに加えて均一になるまで混ぜ合わせます。すべてを元のメインの生地に戻し、均一に混ざるまでさっくりと混ぜ合わせ、オーブン皿に流し入れます。170°Cのオーブンで約37分間焼き、完全に冷まします。固い底の層を薄く切り落とし、1.5 cmの厚さの層に3等分し、ハート型にくり抜きます。一番上にのせるケーキシートの上端を整えます。ダーククーベルチュールチョコレートに生クリームを加え、電子レンジで約1分間加熱して溶かします。バターを加えてよく混ぜ、適度な固さになるまで冷まします。ケーキシートを1枚置き、ガナッシュを挟んでアイシングします。上面の端をなめらかに整え、冷蔵庫に入れます。粉ゼラチンを水に加えて混ぜ、約10分間おきます。鍋に水、生クリーム、砂糖、水あめ、ココアパウダーを合わせます。弱火にかけ、少しとろみがつくまで絶えずかき混ぜながら加熱します。火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、濾します。グラサージュの温度が約32°Cになったら、ケーキの上から流しかけてコーティングします。ケーキシートにクリームチーズを加えてこねます。少し丸みを帯びた平らな形に整え、クッキー型で抜きます。上面の尖った角をなめらかに整え、コーティング用チョコレートを流しかけてコーティングします。卵を入れたボウルを湯煎にかけ、砂糖とバニラエッセンスを加え、約40℃になるまでゆっくりかき混ぜ、火から下ろす。ダーククーベルチュールチョコレートに生クリームを加え、電子レンジで約1分加熱して溶かす。バターを加えてよく混ぜ、塗りやすい固さになるまで冷ます。ややドーム型の平らな円形に整え、クッキー型で抜く。上面の鋭い縁を滑らかにし、コーティング用チョコレートをかけて覆う。調理のコツ 💡ミラーグラサージュは、流しかける前に必ず正確に32°Cまで冷ます必要があります。そうしないと、ケーキの上のガナッシュ層が溶けてしまい、仕上がりがなめらかになりません。卵液は泡立てる前に、湯せんで人肌程度に温める必要があります。これにより、泡がより安定し、ボリュームが出ます。おすすめ 🙋⭐記念日や特別なお祝いのために、心を込めたチョコレートケーキを一から作りたい方。⭐プロのような見た目のケーキを目指して、ミラーグレーズの技法に挑戦したいホームベイカー。