Baek Jong-wonのスパムマヨライスボウル

1. スパムを均一な1cm角に切り、別容器で卵をよく混ぜて糸状の塊をほぐしてなめらかにする。
2. ねぎは細かくみじん切りにしておく。新鮮なキムチはまな板を使わず、ボールの中ではさみで細かく刻む。
3. 温めたごはんを器または深めの丼にあらかじめ分量通り盛り付け、調理後すぐに仕上げられるように準備しておく。
4. フライパンに野菜油を熱し、溶き卵を流し入れ、箸で素早くかき混ぜてふわふわのスクランブルエッグを作り、ごはんの周りに並べる。
5. そのまま洗わず、同じフライパンでスパムの角切りを全体がきつね色になるまで揚げ、ごはんの中心にのせる。
6. スパムの残った油を活かして、刻んだキムチをフライパンに入れて炒め、透明感が出たら、ひとつまみの砂糖を加えて酸味を和らげ、旨味を引き立てる。
7. キムチが透明になったら、フライパンの縁に少しだけ薄口しょうゆを回しかけて、ほのかな香ばしさとしょうゆの香りをプラスし、スパムの上にのせる。
8. 味をさらに引き立てるために、好みの形（波模様やグリッド模様）でマヨネーズをたっぷりとかけ、最後に細かく刻んだねぎを散らす。

調理のコツ 💡

• キムチがない場合は、細かく刻んだピクルス大根や、薄口しょうゆで軽く炒めたスライス玉ねぎで代用できる。
• 時間がないときや急いでいるときは、油を多めに使って高火力でスパムをサッと焼けば、短時間で仕上がりが良くなる。
• キムチを炒めるときにほんの少しだけ砂糖を加えると、全体の甘塩辛さのバランスが良くなり、料理人の秘訣とも言えるポイントだ。
• マヨネーズは惜しまずにたっぷりと使おう。そのコクがこの料理の定番風味を引き立てるため、カロリーが気になる方でも我慢せず、存分に楽しんでほしい。