YOOXICMAN's Pate en Croûte

Bahan yang dibutuhkan 🛒6 porsi

• bahu babi 1kg
• dada ayam 500g
• garam pengawet sedikit saja
• gula sesuai kebutuhan
• lada sesuai kebutuhan
• anggur port sesuai kebutuhan
• mentega 1 blok (jumlah besar)
• garam sedikit saja
• pati sedikit saja
• telur 2~3 butir
• cuka sedikit saja
• air sedikit saja
• tepung terigu sesuai kebutuhan
• bawang bombai kecil 1~2 buah
• minyak zaitun sesuai kebutuhan
• peterseli Italia 1 ikat
• jamur cremini 1 bungkus
• air lemon sedikit saja
• pistachio 1 genggam
• mousse foie gras kalengan 1 kaleng
• gelatin bubuk sedikit saja

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Adonan croûte memiliki kadar mentega yang tinggi dan mudah lunak pada suhu ruangan, jadi bentuk secepat mungkin setelah keluar dari kulkas agar bentuknya tetap utuh.
• Saat menyegel tutup, pastikan jahitan adonan rapat dan selalu buat lubang ventilasi uap untuk mencegah meledak saat dipanggang.
• Karena daging menyusut saat didinginkan, akan membentuk rongga di dalam croûte, isi rongga ini sepenuhnya dengan aspic anggur port agar penampang potongan terlihat bersih dan menarik.