Gosok bulu halus pada kulit daging babi menggunakan pisau atau obor untuk hasil akhir yang bersih.
Didihkan air bersama bawang daun dan bintang anise dalam panci, lalu rebus daging babi selama tepat 10 menit untuk menghilangkan kotoran.
Potong daging babi menjadi empat bagian besar, lalu tumis semua sisinya hingga berwarna kecoklatan di wajan dengan sedikit minyak.
Ikati daging rapat dengan benang masak saat dimasak agar tidak terpisah antara lapisan daging dan lemak.
Letakkan lapisan tebal bawang daun di dasar panci berat, sebarkan jahe yang sudah dipotong tipis secara merata di atasnya, lalu letakkan daging di atasnya.
Tambahkan kecap hitam, anggur Shaoxing, air, bintang anise, bubuk lima rempah, gula merah, dan bawang putih untuk membuat basis bumbu.
Tutup panci dan didihkan perlahan selama 1 jam, fokus pada sisi depan.
Balik daging dan lanjutkan merebus perlahan selama 1 jam lagi untuk memastikan penyerapan bumbu merata.
Pindahkan daging yang sudah matang ke dalam kukusan dan kukus perlahan selama 1 jam, memastikan paparan uap penuh.
Saring kaldu yang tersisa dari panci, campurkan dengan tepung kanji untuk mengental, lalu tuangkan saus tersebut secara generos di atas daging sebagai finishing.
Rebus daging babi dengan bawang daun dan bintang anise selama 10 menit, lalu potong menjadi empat bagian.
Tumis daging hingga kecoklatan, ikat dengan benang, lalu rebus dengan bawang daun, jahe, dan bumbu Tiongkok selama total 2 jam, depan dan belakang.
Kukus dalam kukusan selama 1 jam, lalu selesaikan dengan menuangkan saus kental yang dibuat dari kaldu sisa ke atas daging.
Tips memasak 💡
Mengikat daging dengan benang masak memastikan bentuk dan penampilannya tetap utuh setelah pemanasan lama.
Letakkan lapisan bawang daun dan jahe yang tebal dan cukup banyak di dasar panci untuk mencegah pembakaran saat merebus dalam waktu lama.
Untuk rasa otentik, gunakan kecap hitam (douban) dan anggur Shaoxing tradisional—keduanya penting untuk rasa asli.
Dongpaeok ala Ttukdak Hyung
Hidangan perut babi yang direbus kaya dengan bumbu pasta kedelai, dinikmati lembut dan gurih.
55mntSedangMeat & mains
daging babi bagian perutkecap asin ringansirup jagungbawang daunbawang bombai