Golgae mulchim gaya Yulgilro yang sangat menggoda tanpa cuka atau gula, hanya mengandalkan irisan bawang daun, bawang putih cincang, gochugaru, dan kaldu dari kerang kalengan
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang yang ingin mencoba golgae autentik gaya Yulgilro dengan sentuhan pedas dan tajam, bukan versi asam-manis biasa
⭐ Orang yang ingin mendapatkan lauk bir sederhana dan mudah yang memberikan rasa umami mendalam dengan bumbu dasar minimal
Pisahkan bagian putih dan hijau dari 3 batang bawang daun, potong setengah secara memanjang, lalu iris tipis-tipis menjadi pita bawang daun.
Rendam irisan pita bawang daun dalam air dingin selama sekitar 5 menit untuk mengurangi kepedasan dan rasa panas, lalu tiriskan hingga kering sempurna menggunakan saringan.
Di mangkuk besar, tuangkan seluruh isi 1 kaleng kerang kalengan, termasuk semua kaldu, ke dalam mangkuk.
Potong kerang dari kaleng menjadi potongan kecil dan seragam dengan membaginya menjadi dua bagian secara merata.
Tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang dan 2 sendok makan gochugaru ke dalam mangkuk yang berisi kerang dan kaldu. Aduk perlahan dengan tangan untuk membuat dasar bumbu.
Tambahkan secukupnya serpihan ikan teri kering dan aduk perlahan agar bumbu kaldu kerang benar-benar meresap ke dalam serpihan ikan teri.
Terakhir, tambahkan pita bawang daun yang benar-benar kering dan aduk perlahan dengan gerakan ringan dan pelan—hindari menekan terlalu kuat agar tidak melepaskan jus berlebih atau menyebabkan pahit.
Iris bawang daun tipis-tipis menjadi pita, rendam dalam air dingin, lalu tiriskan hingga kering total untuk menghilangkan semua kelembapan.
Masukkan kerang dan kaldu ke dalam mangkuk, tambahkan bawang putih cincang dan gochugaru, lalu aduk perlahan dengan tangan.
Campurkan serpihan ikan teri kering dan aduk hingga rata, lalu tambahkan pita bawang daun dan aduk perlahan tanpa menekan agar jus tidak keluar.
Tips memasak 💡
Golgae tradisional gaya Yulgilro tidak menggunakan gochujang atau sayuran tambahan—hanya pita bawang daun, bawang putih, gochugaru, dan kaldu alami kerang untuk membangun rasa.
Sisa kelembapan pada pita bawang daun akan mengencerkan bumbu dan membuat hidangan jadi basah serta hambar, jadi pastikan benar-benar kering sebelum dicampur.
Hindari pengadukan berlebihan atau menghancurkan pita bawang daun setelah ditambahkan, karena hal ini akan melepaskan jus pahit; alih-alih, aduk perlahan seperti menyemprotkan untuk menjaga kesegaran.