Masakan Ini Orangnya Ddokbaegi Gyeranjjim | 모두의 레시피
Masakan Ini Orangnya Ddokbaegi Gyeranjjim
Kustard telur yang kaya dan gurih dibuat dengan kaldu seafood dan dioleskan minyak wijen panggang di dalam periuk tanah untuk memaksimalkan kekayaan dan kelembapan.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang-orang yang ingin meniru ddokbaegi gyeranjjim ala restoran di rumah—mengembang, lembap, dan naik cantik di atas periuk tanah
⭐ Orang yang tidak suka rasa atau bau terasi udang tetapi tetap menginginkan rasa bersih namun sangat gurih
⭐ Orang tua yang membutuhkan lauk cepat, bergizi, dan sangat halus untuk anak-anak saat waktu terbatas
Isi periuk tanah yang telah disiapkan dengan air hingga mencapai 80% dari volume totalnya, pastikan rasio air ke telur adalah 1:2. (Untuk 250ml air, gunakan 500ml telur.)
Tuangkan 250ml air ke dalam gelas ukur, tambahkan 3 sendok teh kaldu seafood, lalu aduk hingga benar-benar larut untuk membuat kaldu dasar.
Potong bawang daun halus dan parut wortel sangat halus, sisihkan sedikit untuk taburan akhir.
Pecahkan 8 butir telur ke dalam kaldu dasar yang telah disiapkan, campurkan sayuran yang sudah dipotong, lalu aduk kuat dengan whisk atau sendok hingga semua putih telur benar-benar hancur dan tidak ada lagi tekstur berantai.
Oleskan seluruh permukaan dalam periuk tanah—bagian bawah dan sisi—dengan minyak wijen panggang untuk membentuk lapisan minyak yang merata.
Tuangkan campuran telur yang halus ke dalam periuk tanah secara generos, lalu nyalakan kompor gas dengan api sedang.
Gunakan sendok atau spatula untuk mengaduk perlahan sambil mengikis bagian samping dan bawah periuk secara terus-menerus agar matang merata dan mencegah penggumpalan.
Saat campuran telur menjadi lembut dan sedikit mengeras, dengan konsistensi tebal dan lengket menempel di ujung sendok, turunkan api menjadi kecil.
Tutup periuk rapat dengan tutup atau piring terbalik, lalu panaskan selama 30 detik tanpa membuka tutup.
Matikan api dan biarkan hidangan istirahat tanpa diganggu selama 2 menit dengan tutup tertutup. Kemudian buka tutup dan taburi bawang daun, wortel, dan bubuk cabai merah yang telah disisihkan sebagai garnish untuk menyelesaikan sajian.
Campur air dan telur dalam perbandingan 1:2, lalu tambahkan kaldu seafood, bawang daun cincang halus, dan parutan wortel untuk membentuk campuran telur yang halus.
Tuangkan campuran telur ke dalam periuk tanah yang telah diolesi minyak wijen panggang secara merata. Aduk terus dari bawah dan sisi dengan api sedang hingga campuran mulai mengental.
Setelah mengental, turunkan api menjadi kecil, tutup rapat dengan tutup yang sesuai atau piring terbalik, panaskan selama 30 detik, matikan api, dan biarkan uap menumpuk selama 2 menit sebelum disajikan.
Tips memasak 💡
Mengoleskan dalam periuk tanah dengan minyak wijen membantu mencegah telur menempel dan terbakar di permukaan panas, sekaligus meningkatkan aroma gurih.
Aduk telur hingga benar-benar merata hingga semua putih telur hancur dan tidak ada lagi tekstur berantai—ini menjamin tekstur halus seperti puding.
Saat campuran telur dipanaskan dan mulai menggumpal, terus-menerus mengikis sudut dan bagian bawah untuk mencegah pembentukan gumpalan dan pembakaran.
Setelah dipanaskan, selalu biarkan hidangan istirahat tertutup minimal 2 menit untuk menahan uap—ini memungkinkan kustard naik merata dan tetap lembut serta empuk di seluruh bagian.