Crispy Chives Pancake oleh This Man's Cook | 모두의 레시피
Crispy Chives Pancake oleh This Man's Cook
🍽️ Resep rahasia yang menciptakan kekriisan ekstrem dengan menggunakan tepung tempura dan air berkarbonasi untuk adonan, lalu menempatkan kertas beras yang direndam di atas pancake untuk menghasilkan rasa renyah yang tak terlupakan.
Cuci bawang daun hingga bersih dan potong-potong sepanjang sendi jari. Iris tipis cabai hijau dan cabai merah.
Gunakan sisa wortel dari kulkas dan iris halus secukupnya.
Di dalam mangkuk, masukkan 1 cangkir tepung pancake, 1 cangkir tepung tempura (yang memberikan kekriisan tambahan karena kandungan patinya), dan 1 sendok kecil kaldu seafood.
Tuangkan 350ml air berkarbonasi dingin dan aduk perlahan untuk menghindari pembentukan gluten yang membuat adonan lengket.
Tambahkan bawang daun, wortel, cabai hijau, dan cabai merah yang sudah disiapkan ke dalam adonan. Aduk pelan-pelan tanpa menghancurkan bawang daun agar tidak timbul bau mentah.
Panaskan wajan dan tuangkan minyak sayur secukupnya—lebih banyak dari biasanya—lalu atur api menjadi sedang rendah.
Ratakan adonan pancake di wajan sehalus dan semerata mungkin. Semakin tipis, semakin renyah—ketebalan akan mengurangi kekriisan.
Ambil satu lembar kertas beras dan basahi kedua sisinya dengan air. Letakkan di atas pancake saat sedang dimasak, tekan pelan-pelan agar menempel dengan baik.
Ketika sisi bawah berubah kecoklatan keemasan, balik pancake dan lanjutkan menggoreng hingga sisi kertas beras menjadi sangat renyah seperti makanan ringan.
Potong bawang daun, cabai, dan wortel sesuai ukuran. Campurkan tepung pancake, tepung tempura, kaldu, dan air berkarbonasi untuk membuat adonan.
Aduk perlahan sayuran tanpa menghancurkan bawang daun, lalu ratakan adonan tipis-tipis di wajan dengan minyak yang banyak.
Letakkan kertas beras yang telah direndam di atas pancake, tekan pelan, lalu goreng kedua sisinya hingga kecoklatan dan renyah.
Tips memasak 💡
Patinya tepung tempura yang digabungkan dengan gelembung di air berkarbonasi membuat adonan lebih ringan dan lebih renyah.
Hindari pengadukan berlebihan saat mencampur bahan—pengadukan berlebihan bisa memunculkan bau mentah dari bawang daun.
Selalu ratakan pancake sangat tipis agar uap air mudah menguap dan sinergi dengan kertas beras menciptakan kekriisan maksimal.
Direkomendasikan untuk 🙋
⭐Orang-orang yang ingin seluruh pancake—terutama bagian pinggirannya—sekeras makanan ringan.
⭐Orang yang mencari hidangan pembuka super sederhana yang cocok dinikmati bersama makgeolli pada hari hujan.
⭐Siapa saja yang penasaran dengan teknik pancake unik dan pasti berhasil menggunakan kertas beras.