Kubis diasinkan dengan garam untuk menjaga kekenyalannya, dicampur dengan bumbu bubuk cabai yang tidak berminyak dan daun perilla harum sebagai lauk sayuran segar dengan rasa manis-asam.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang-orang yang ingin menggunakan seluruh kepala kubis sisa dalam bentuk lauk sampingan segar dan asam
⭐ Orang yang mencari pendamping sayuran ringan dan segar untuk daging berlemak atau hidangan goreng
⭐ Pecinta aroma harum daun perilla yang dikombinasikan dengan rasa gurih biji wijen dalam salad bergaya acar
Potong kubis 400g menjadi potongan tebal 1cm, ukuran yang mudah dimakan dan memberikan tekstur optimal setelah dimasak.
Masukkan kubis yang sudah dipotong ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sendok makan garam bunga dan setengah cangkir air, aduk rata, lalu rendam selama 30 menit.
Di mangkuk kecil, campurkan setengah sendok teh garam bunga, 3 sendok makan gula, dan 3 sendok makan cuka, aduk hingga larut. Kemudian tambahkan 3 sendok makan bubuk cabai merah untuk membuat saus.
Potong pangkal 20 lembar daun perilla, lalu iris menjadi potongan panjang 2cm, pisahkan tiap daunnya. Iris tipis cabai hijau secara miring dan buang bijinya. Potong wortel tipis-tipis seperti julienned.
Setelah 30 menit, bilas kubis yang telah direndam di bawah air mengalir 2–3 kali hingga bersih, lalu tiriskan hingga kering sempurna menggunakan saringan untuk menghilangkan semua kelembapan.
Tambahkan kubis yang sudah ditiriskan, wortel julienned, dan cabai hijau yang sudah dipotong ke dalam saus yang telah disiapkan. Aduk perlahan hingga bumbu merata.
Tambahkan 3 sendok makan bubuk wijen halus untuk meningkatkan rasa kaya dan gurih.
Terakhir, masukkan daun perilla yang sudah disiapkan dan aduk perlahan dengan tangan, pisahkan gumpalan yang ada, untuk menyelesaikan hidangan.
Potong kubis menjadi potongan tebal 1cm, rendam dalam air garam selama 30 menit, lalu bilas dan tiriskan hingga kering.
Campurkan gula, cuka, garam, dan bubuk cabai merah untuk membuat saus; siapkan daun perilla, cabai hijau, dan wortel sesuai kebutuhan.
Aduk kubis yang telah direndam dan sayuran dengan saus, lalu tambahkan sedikit bubuk wijen dan daun perilla untuk menyelesaikan hidangan.
Tips memasak 💡
Menggunakan bubuk cabai merah alih-alih gochujang membuat hidangan tetap segar dan tidak berminyak meskipun disimpan lama, dengan rasa yang lebih bersih dan lebih cerah.
Pastikan kubis benar-benar kering setelah dibilas—setiap kelembapan yang tersisa bisa mengencerkan saus dan membuat rasanya hambar.
Gunakan cabai hijau yang sedang pedas dan renyah, seperti cabai hijau segar atau cabai panjang yang lembut, bukan cabai rawit pedas atau varietas yang terlalu amis, untuk hasil terbaik pada salad ini.