This Man's Cook Baechu Jeon

1. Gunakan hanya daun kol bagian dalam yang empuk dan manis, buang daun luar yang keras.
2. Buat dua potongan vertikal di bagian batang tebal kol, lalu pipihkan dengan menekan menggunakan bagian belakang pisau atau telapak tangan, remas hingga rata.
3. Di mangkuk, campurkan 2 cangkir tepung panko, 2 cangkir air, dan 1 sendok kecil dashi laut. Aduk rata dengan whisk hingga halus dan bebas gumpalan, membentuk adonan tipis.
4. Tambahkan 2 sendok besar minyak wijen ke dalam wajan dan nyalakan api untuk memanaskan wajan.
5. Celupkan daun kol yang telah disiapkan ke dalam adonan, oleskan kedua sisinya secara merata. Angkat sedikit dan biarkan sisa adonan menetes, lalu sebarkan perlahan adonan yang mengental menjadi lapisan tipis.
6. Atur api menjadi sedang-kecil agar minyak wijen tidak berasap, lalu letakkan kol beradonan ke dalam wajan.
7. Balik-balik pancake dengan lembut, biarkan aroma kaya minyak wijen meresap sempurna ke dalam kol hingga kecokelatan dan renyah di kedua sisi.

Tips memasak 💡

• Jika batang kol melengkung, bisa tidak menyentuh wajan secara merata, menyebabkan penggorengan tidak merata—selalu potong dan pipihkan sebelum menggoreng.
• Hindari lapisan adonan yang tebal, karena dapat menutupi rasa manis alami kol; usahakan lapisan yang tipis dan merata.
• Minyak wijen memiliki titik asap rendah dan mudah terbakar jika dipanaskan tinggi—pertahankan api sedang-kecil sepanjang proses untuk menjaga aroma kaya dan gurihnya.