Pasta carbonara gaya restoran dengan saus kental dan kaya yang dicapai melalui perpaduan sempurna krim berat, kuning telur, dan keju—tanpa terlalu banyak saus.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang yang lebih suka saus tebal dan lengket dibandingkan pasta krim yang encer
⭐ Pembuat rumah yang ingin meniru rasa carbonara ala restoran Italia yang mendalam dan berkualitas tinggi
⭐ Orang yang ingin membuat hidangan Barat kaya dan beraroma menggunakan anggur dan keju
Rebus pasta dalam air asin hingga matang sempurna (sekitar 7 menit), karena akan dimasak lebih lanjut dalam saus. Tiriskan dan sisihkan.
Potong bawang bombai tipis-tipis dan cincang peterseli halus. Potong bacon menjadi potongan tebal yang cocok untuk disantap bersama pasta.
Panaskan minyak zaitun di wajan dan tumis bawang bombai hingga transparan, lalu tambahkan bacon dan masak bersama hingga lemaknya keluar sepenuhnya.
Setelah bawang bombai dan bacon matang, tuangkan sedikit anggur putih untuk menguapkan alkohol dan meningkatkan kedalaman rasa gurih.
Tuangkan setengah cangkir air rebusan pasta dan didihkan dengan api tinggi hingga cairan berkurang menjadi sekitar separuh volumenya.
Tambahkan 1 cangkir krim berat ke dalam campuran yang telah mengental, aduk rata, lalu masukkan pasta yang sudah matang dan aduk perlahan hingga saus merata menyelimuti mie.
Saat krim mencapai konsistensi kental dan halus, matikan kompor sepenuhnya. Cepat aduk kuning telur, keju parut, dan peterseli cincang menggunakan panas sisa untuk menyelesaikan saus.
Sajikan pasta dengan rapi dan taburi lada hitam secukupnya sesuai selera.
Masak pasta al dente dalam air asin. Iris bawang bombai dan bacon sesuai ukuran yang tepat.
Tumis bawang bombai dan bacon dalam minyak hingga lemak keluar, lalu tambahkan anggur dan air rebusan pasta untuk mengurangi. Masukkan krim dan pasta, lalu didihkan.
Saat saus mulai agak kental, matikan api dan segera aduk kuning telur, keju, dan peterseli menggunakan panas sisa. Selesaikan dengan lada hitam.
Tips memasak 💡
Karena pasta akan terus matang dalam saus, rebus 2 menit lebih singkat dari biasanya agar tetap kenyal.
Kurangi air rebusan pasta sebelum menambahkan krim agar rasa dari bawang bombai dan bacon benar-benar meresap ke dalam saus.
Jangan tambahkan kuning telur saat kompor menyala—panas akan membuatnya menggumpal. Selalu gunakan panas sisa untuk mencampurnya secara halus.
Bacon, air rebusan pasta, dan keju sudah mengandung garam, jadi hindari menambahkan garam tambahan saat memasak.