Kim Dae-seok's Gochujang Soju

• Ketan yang direndam 300g (siapkan 200g ketan yang direndam selama 3 jam)
• Air 750ml (untuk penggunaan blender)
• Bubuk cabai merah halus 600g
• Bubuk kedelai 250g
• Sirup beras 750g
• Garam laut 2,5 cangkir (berdasarkan ukuran cangkir kertas)
• Ekstrak buah plum 250g
• Soju setengah botol (sekitar 180ml)
• Rumput laut kering 1 potong (sekitar 15g)
• Garam secukupnya

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Hindari menggunakan tepung ketan instan, karena dapat menimbulkan rasa pahit ringan. Untuk rasa terbersih, selalu rendam butiran ketan utuh dan haluskan sendiri menjadi pasta beras yang halus.
• Gunakan hanya jumlah soju yang ditentukan. Setelah siap, simpan gochujang dalam wadah kedap udara di kulkas. Buang jika aroma berubah atau permukaannya tampak berbeda.
• Menutup stoples dengan potongan rumput laut yang dibasahi soju akan menutup permukaan; simpan wadah di kulkas dan periksa kondisinya sebelum digunakan.
• Gochujang yang baru dicampur mungkin terasa terlalu asin karena garam laut belum meresap, tetapi setelah disimpan minimal seminggu di kulkas, garam akan larut merata, menghasilkan rasa manis yang dalam dan kekayaan rasa gurih yang khas.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Bagi mereka yang mencari gochujang buatan sendiri cepat dengan rasa bersih tanpa proses fermentasi sirup malt tradisional yang melelahkan.
• ⭐Pembuat rumah yang ingin membuat dan menyimpan gochujang berbahan dasar ketan di kulkas.