Kimchi Kubis Keriput ala Kim Dae-seok

• kubis keriput 2 ikat (2,5 kg)
• air 1 L
• garam laut 1 cangkir
• daun bawang 3 batang
• kecap ikan teri kering 3 sendok makan
• gula merah 1/3 sendok makan
• bubuk cabai merah 1 cangkir
• gula merah 1 sendok makan
• apel 1/2 buah
• bawang bombay 1/2 buah
• cabai merah 7 buah
• bawang putih segenggam
• jahe 1 ruas
• cabai hijau 5 buah
• nasi dingin 3 sendok makan
• kecap ikan teri kering 140 ml
• terasi 1 sendok makan
• air saring 140 ml

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Di musim dingin atau awal musim semi, gunakan air hangat sebagai pengganti air dingin untuk melarutkan garam—ini secara signifikan mengurangi waktu perendaman kubis keriput.
• Merendam daun bawang dalam kecap ikan dan gula terlebih dahulu memungkinkan mereka mengeluarkan jus alami yang manis dan segar saat melunak, sangat meningkatkan kedalaman rasa kimchi.
• Alih-alih repot merebus pasta beras ketan, menggunakan nasi dingin membuat persiapan jauh lebih mudah dan menghasilkan rasa yang lebih segar, bersih, dan menyegarkan saat kimchi difermentasi.
• Untuk tampilan dan tekstur yang lebih baik, potong kasar sekitar 2 cabai merah di akhir—ini secara dramatis meningkatkan warna dan kerenyahan saat dimakan.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Mereka yang ingin membuat kimchi musim semi yang segar dan renyah setelah kimchi simpanan kehilangan keganasannya.
• ⭐Orang yang ingin menyederhanakan bumbu kimchi tanpa repot merebus pasta beras dengan menggunakan nasi dingin sebagai gantinya.
• ⭐Penggemar kimchi segar yang baru dibuat dengan tekstur renyah seperti acar, paling nikmat disantap di atas semangkuk nasi hangat.