Kim Dae-seok: Gulai Terung Daun Perilla

• daun perilla 250g (setelah dibersihkan)
• terung kering 2 buah
• bawang bombai 1/2
• bagian putih bawang daun 15cm
• cabai merah 1
• bubuk wijen panggang 2 sendok makan
• bawang putih cincang 1 sendok makan
• sauce ikan teri 1/3 sendok makan
• kecap asin ringan 1 sendok makan
• minyak perilla 2 sendok makan
• bijinya wijen panggang sedikit

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Saat merebus daun perilla, gunakan air banyak dan pemanasan yang cukup agar permukaan daun tidak cepat menghitam—ini membantu menjaga warna hijau segar yang menarik.
• Hindari memeras sayuran yang sudah matang terlalu kuat; tekanan berlebih akan menghilangkan terlalu banyak kelembapan, sehingga bumbu tidak bisa meresap, menghasilkan tekstur kering dan rapuh.
• Untuk hasil terbaik, potong terung dan microwave selama 4 menit 30 detik, lalu keringkan secara alami selama sekitar 5 hari sebelum digunakan—ini menghasilkan tekstur kenyal seperti daging atau jamur saat digoreng.
• Bubuk wijen panggang cenderung menggumpal dan lengket di wajan jika ditambahkan terlalu awal dalam campuran bumbu, jadi lebih baik tambahkan saat proses penggorengan untuk meningkatkan rasa gurih tanpa terbakar.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Bagi mereka yang menyukai hidangan sampingan tradisional yang menggabungkan rasa wijen panggang halus dengan aroma segar dan renyah dari daun perilla.
• ⭐Individu yang mencari tekstur kenyal seperti daging dari sayuran kering, terutama terung kering dengan gigitan yang padat dan kuat.
• ⭐Pembuat rumahan yang ingin membuat hidangan sampingan musiman menggunakan terung dan daun perilla.