Kalguksu yang segar disajikan dengan kaldu kaya yang dibuat dari perendaman lembut udang kering dan rumput laut pada suhu rendah, diperkaya dengan bumbu kimchi yang digoreng untuk rasa kuat dan asam yang menonjol.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang yang ingin menikmati sup pedas dan segar saat hujan atau cuaca dingin
⭐ Orang yang ingin menguasai resep klasik kalguksu kimchi yang bersih dan segar tanpa rasa berat
⭐ Penggemar yang penasaran dengan teknik rahasia koki gaya Jepang dalam membuat kaldu udang kering
Tuangkan 2L air ke dalam panci, didihkan, lalu turunkan api agar suhu tetap sekitar 70°C. Tambahkan rumput laut, 1/8 bawang bombai, dan bagian batang bawang daun, lalu rebus perlahan.
Setelah rasa dalam dari rumput laut meresap, tambahkan 20 udang kering dan lanjutkan merebus pada suhu rendah yang stabil.
Saat kaldu mulai mendidih, angkat rumput laut terlebih dahulu, lalu sedikit tingkatkan api dan rebus udang hingga matang sempurna untuk menyelesaikan kaldu.
Potong sisa 1/2 bawang bombai dan zucchini menjadi potongan panjang, serta iris cabai hijau dan bawang daun tipis-tipis.
Panaskan wajan dengan sedikit minyak, tambahkan kimchi, dan tumis hingga harum. Kemudian tambahkan 1 sendok makan gochugaru, 1 sendok makan gochujang, sedikit gula, sedikit monosodium glutamat, dan 3 sendok makan kaldu, aduk hingga bumbu tercampur rata.
Rebus mi kalguksu secara terpisah, lalu bilas sebentar dengan air dingin untuk menghilangkan pati berlebih.
Atur kaldu yang sudah jadi dengan 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan saus tuna, dan 1 sendok makan wine masak. Tambahkan sayuran yang telah disiapkan dan didihkan kembali.
Setelah mendidih, tambahkan kimchi yang telah ditumis dan biarkan mendidih sekali lagi.
Panasankan mi yang sudah direbus dengan kaldu panas sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk, lalu tuangkan kaldu yang sudah jadi di atasnya untuk menyelesaikan hidangan.
Rebus air dengan rumput laut, udang kering, dan sayuran pada suhu sekitar 70°C untuk mendapatkan kaldu yang halus dan beraroma.
Tumis kimchi dengan gochugaru dan gochujang, serta rebus mi secara terpisah, bilas dengan air dingin.
Didihkan kaldu bersama sayuran dan kimchi yang telah ditumis, lalu tuangkan di atas mi yang telah dipanaskan.
Tips memasak 💡
Saat membuat kaldu, hindari api besar karena dapat menyebabkan aroma amis dari udang kering. Menjaga rebusan perlahan pada suhu sekitar 70°C sangat penting untuk rasa yang bersih dan kaya.
Rebus mi secara terpisah dan bilas dengan air dingin menghilangkan pati berlebih, mencegah kaldu menjadi tebal atau berminyak—menjamin rasa yang jernih dan segar.
Panasankan mi dengan kaldu panas sebelum disajikan agar hidangan tetap hangat lebih lama dan tetap lezat hingga teguk terakhir.