Hidangan daging sapi bagian atas yang empuk, ditambahkan dengan rebung renyah dan paprika merah serta hijau, dengan sensasi pedas yang menggigit dari doubanjiang dan minyak mala.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Bagi yang ingin menciptakan hidangan mala asli, pedas, dan menggigit di rumah, sebanding dengan restoran Tionghoa.
⭐ Pecinta daging sapi yang empuk, meleleh di mulut tanpa pernah keras.
Potong bawang daun tipis-tipis, iris bawang putih tipis, dan cincang halus jahe untuk menyiapkan bahan aromatik.
Potong paprika hijau dan merah serta rebung menjadi potongan panjang sedikit lebih tebal dari potongan daging sapi, sesuai ukuran.
Potong daging sapi bagian atas melawan serat menjadi potongan panjang, lebih besar dari ukuran gigitan.
Tambahkan setengah telur yang sudah diaduk dan tepung kanji ke dalam daging sapi yang telah dipotong, aduk hingga setiap potongan terlapisi lapisan tipis dan halus.
Panaskan minyak banyak di wajan, masukkan daging sapi, dan goreng cepat dengan api tinggi selama waktu singkat, lalu tiriskan minyaknya.
Bersihkan wajan, lalu tambahkan minyak cabai. Tumis doubanjiang dan cabai kering dengan api kecil, aduk perlahan agar minyak terasa harum pedas dan berwarna merah pekat.
Masukkan bawang daun, bawang putih, dan jahe, tuangkan anggur Shaoxing untuk memperkaya aroma, lalu tambahkan paprika dan rebung yang sudah disiapkan, aduk rata.
Masukkan kembali daging sapi yang sudah matang ke dalam wajan bersama gula, MSG, dan sedikit kaldu. Aduk sebentar agar rata, lalu matikan kompor. Selesaikan dengan menaburkan minyak mala dan minyak wijen di atas hidangan.
Potong daging sapi dan sayuran (paprika, rebung, bumbu aromatik) menjadi potongan panjang; baluri daging dengan telur dan tepung kanji.
Goreng cepat daging sapi dalam wajan, lalu sisihkan. Tumis doubanjiang dan cabai kering dalam minyak cabai dengan perlahan.
Campurkan semua sayuran dan daging sapi, tumis cepat dengan gula dan MSG, lalu akhiri dengan menaburkan minyak mala dan minyak wijen untuk efek kesemutan.
Tips memasak 💡
Melapisi daging sapi dengan telur dan tepung kanji sebelum digoreng cepat (teknik yang disebut 'sang' dalam masakan Tionghoa) akan menahan kelembapan, membuat daging tetap sangat empuk.
Saat menggoreng doubanjiang, jika suhu terlalu tinggi bisa gosong dan pahit. Pastikan gunakan api kecil dan aduk hingga minyak berubah menjadi merah pekat.
Minyak mala kehilangan rasa kesemutan dan menggigit jika terkena suhu tinggi, jadi selalu tambahkan di akhir, tepat sebelum atau sesudah mematikan kompor.