主要食材 🥩
紫苏叶五花肉鸡蛋酱油米酒土豆淀粉姜芝麻油花卷面包
黄真善的紫苏籽炒菜
正宗中式炒法，选用结实有味的紫苏叶搭配嫩滑腌制猪肉，高温快炒呈现酥脆口感与浓郁风味。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家复刻高档中餐厅水准菜品的人
- ⭐ 追求香气浓郁、口感酥脆的优质配菜，适合用花卷面包包裹享用者
所需食材 🛒2人份
- 紫苏叶 1把
- 五花肉（切片） 150克
- 鸡蛋 1个
- 酱油 1汤匙
- 米酒 1汤匙
- 土豆淀粉 1.5汤匙
- 姜末 0.5茶匙
- 盐 少许
- 味精 少许
- 芝麻油 1汤匙
- 花卷面包 4–5片
食谱 🍳
- 剪去紫苏叶根部污损部分，将坚实的白色茎秆与柔嫩的绿色叶片分开，切成等长段落。
- 分别在白色部分和绿色部分表面轻轻撒上盐和味精，进行预腌制。
- 将切好的五花肉加入米酒、酱油和少量蛋液，轻轻搅拌至肉质完全吸收水分，变得多汁。
- 待猪肉变软后，加入土豆淀粉，轻拌均匀，形成包裹层，使肉在油中烹煮时更柔软。
- 锅中倒入足量油，加热至微热，放入腌好的猪肉，用筷子拨散炒至变白，盛出备用。
- 重新加热锅，加更多油，爆香姜末和米酒释放香气，先放入紫苏白色茎秆快速翻炒。
- 当白色茎秆略微软化时，加入绿色叶片和之前炒好的猪肉，迅速翻拌完成最后烹调。
- 在紫苏失去全部脆感前关火，淋入芝麻油，轻拌均匀，搭配蒸熟的花卷面包上桌。
- 将紫苏叶分为白色茎秆和绿色叶片，切段后分别用盐和味精预腌。
- 五花肉依次用米酒、酱油、蛋液和淀粉腌制，随后短暂油炸后取出备用。
- 先爆香姜末，接着快速炒白茎，再依次加入绿叶和猪肉，全程大火快炒，最后淋入芝麻油。
烹饪提示 💡
- 普通韩国紫苏炒制时极易软塌，变得湿黏且坚韧——务必选用粗壮脆嫩的紫苏叶才能获得理想效果。
- 揉捏猪肉时避免用力过猛，以免破坏肉纤维；应轻柔操作，让肉充分吸水，获得柔嫩口感。
- 紫苏遇热瞬间即会萎蔫——必须分白茎与绿叶两步炒制，整个过程需在一分钟内完成。
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