Trong nồi, cho nước hầm kombu, xì dầu nguyên chất, xì dầu lên men, mirin và đường. Đun sôi nhẹ.
Khi sôi, tắt lửa và cho katsuobushi vào. Ngâm khoảng 15 phút, sau đó lọc qua rây để lấy nước tsuyu tự làm.
Lấy hạt dưa leo ra, cắt thành những miếng vuông nhỏ. Cắt hành lá thật mỏng.
Luộc mì buckwheat trong nước, vớt ra rửa dưới nước lạnh, rồi vắt kiệt hết nước dư.
Trộn mì đã luộc với dầu hạt ép để phủ đều, sau đó đổ nước tsuyu tự làm đã hoàn thành vào, trộn nhẹ nhàng.
Xếp mì gọn gàng vào bát, topping lần lượt bằng dưa leo, hành lá, bột hạt ép, hạt ép nguyên trái và bột tảo biển.
Dọn kèm wasabi và ớt chuông xanh thái nhỏ theo khẩu vị cá nhân.
Đun nước hầm kombu với xì dầu, mirin và đường, sau đó ngâm với katsuobushi để tạo nước tsuyu đa năng.
Cắt dưa leo và hành lá thật mỏng để dùng làm topping.
Trộn mì buckwheat đã luộc với dầu hạt ép và nước tsuyu tự làm, trộn nhẹ.
Topping bằng bột hạt ép và rau củ, rồi dọn ăn kèm wasabi và ớt chuông xanh.
Mẹo nấu 💡
Katsuobushi còn lại sau khi ngâm có thể vắt khô, xay nhỏ và trộn với mayonnaise để làm nhân cho onigiri (bánh cơm).
Món soba dầu hạt ép nổi tiếng nhờ vị thanh khiết, nhẹ nhàng—kết hợp cùng wasabi sắc và ớt chuông xanh cay sẽ tránh cảm giác nhàm chán, làm tăng độ đậm đà tổng thể.