Name: 여경래 정통 북어국
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 말린 북어 1줌; 콩나물 1줌; 무 1/5토막; 계란 1개; 참기름 1~2큰술; 소금 1작은술; 후추 약간; 물 적당량

예상 20분 난이도 쉬움 국/찌개/탕

주요 재료 🥩

말린 북어콩나물무계란

태그 🏷️

해장요리 집밥 국물요리

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

말린 북어 1줌
콩나물 1줌
무 1/5토막
계란 1개
참기름 1~2큰술
소금 1작은술
후추 약간
물 적당량

레시피 🍳

말린 북어를 물에 넣어 약 30분간 불려 말랑하게 만듭니다. 이때 북어를 불린 물은 육수로 사용하므로 절대로 버리지 않습니다.
불린 북어는 물기를 가볍게 짜낸 후 가위로 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
무는 너무 얇지 않게 썰어 준비하고, 계란은 볼에 넣어 미리 풀어둡니다. 콩나물은 깨끗이 씻어 건져둡니다.
냄비에 참기름을 두르고 손질한 북어를 넣어 특유의 비린 맛이 사라질 때까지 달달 볶아줍니다.
북어가 고슬하게 볶아지면 북어를 불려두었던 물의 절반만 먼저 붓고 끓여 육수를 진하게 우려냅니다.
국물이 뽀얗게 우러나기 시작하면 썰어둔 무를 넣고 나머지 북어 물을 마저 부어 푹 끓입니다.
무가 투명하게 익으면 소금과 후추로 깔끔하게 기본 간을 맞춘니다.
씻어둔 콩나물을 넣고 한소끔 끓인 뒤 간을 최종 점검합니다.
국물이 펄펄 끓을 때 풀어둔 계란물을 가장자리에 원을 그리며 두릅니다. 계란이 겉면부터 살짝 익을 때까지 젓지 않고 기다렸다가, 주겁으로 밀듯이 부드럽게 한두 번만 저어 불을 끕니다.

북어를 물에 30분간 불린 뒤 먹기 좋게 자르고, 불린 물은 따로 보관합니다.
무는 적당한 두께로 썰고 계란은 풀어둡니다.
냄비에 참기름을 두르고 북어를 비린내가 날아갈 때까지 볶습니다.
북어 불린 물을 나누어 부어가며 무와 함께 푹 끓여줍니다.
소금과 후추로 간을 하고 콩나물을 넣어 한소끔 더 끓입니다.
끓는 국물에 계란물을 두르고 살짝 익힌 후 부드럽게 저어 마무리합니다.

조리 팁 💡

북어를 불린 물에는 북어의 감칠맛과 영양이 그대로 녹아 있으므로, 국물의 베이스 육수로 반드시 재활용해야 깊은 맛이 납니다.
참기름에 북어를 충분히 볶아주어야 북어 표면이 코팅되면서 끓였을 때 비린내가 나지 않고 국물이 뽀얗게 잘 우러납니다.
계란물을 넣자마자 마구 휘저으면 국물이 탁해지고 계란이 잘게 부서져 지저분해지므로, 겉면이 익을 때까지 기다렸다가 가볍게 밀어내듯 저어주어야 깔끔합니다.