주요 재료 🥩
설탕물엿식초옥수수전분견과류콩가루
뚝딱이형 수제 꿀타래
설탕과 물엿 시럽을 정확한 온도로 끓여 식힌 뒤, 옥수수 전분 속에서 수천 개의 실로 늘려 만드는 이색 전통 간식
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 유튜브 챌린지처럼 집에서 직접 독특한 전통 과자를 만들어보고 싶은 분들
- ⭐ 아이들과 함께 손으로 반죽을 늘리며 재미있는 요리 활동을 하고 싶은 분들
- ⭐ 실처럼 가느다란 설탕의 바삭하고 부드러운 식감과 고소한 견과류 조합을 좋아하는 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 설탕 3컵
- 물엿 1과 1/2컵
- 물 1과 1/2컵
- 식초 2방울
- 옥수수 전분 넉넉히
- 다진 견과류 적당량
- 콩가루 적당량
레시피 🍳
- 냄비에 설탕 3컵, 물 1과 1/2컵, 물엿 1과 1/2컵, 식초 2방울을 한데 넣습니다.
- 설탕 결정을 방지하기 위해 절대로 젓지 않은 상태로 중불에서 약 15분간 끓여 시럽 온도를 130도까지 올립니다.
- 130도에 도달하면 즉시 불을 끄고 종이 호일 위에 시럽 반죽을 반만 부어 식혀줍니다.
- 반죽이 완전히 굳지 않고 손에 달라붙지 않을 정도의 말랑한 상태가 되면 종이 호일을 떼어냅니다.
- 뭉쳐진 반죽 가운데에 구멍을 뚫어 도넛 모양으로 형태를 잡아줍니다.
- 넓은 그릇에 옥수수 전분을 넉넉하게 뿌린 뒤, 도넛 모양 반죽 전체에 전분을 골고루 묻힙니다.
- 반죽을 손으로 조금씩 늘려가며 8자로 꼬았다가 다시 늘리는 과정을 끊임없이 반복하여 수천 가닥의 가는 실을 만듭니다.
- 충분히 가늘어진 설탕 실을 적당한 크기로 자른 뒤, 다진 견과류와 콩가루를 섞은 고물을 안에 넣고 돌돌 말아 완성합니다.
- 냄비에 설탕, 물, 물엿, 식초를 넣고 젓지 않은 채 중불에서 130도가 될 때까지 15분간 끓입니다.
- 시럽을 종이 호일에 부어 적당히 식힌 후 구멍을 뚫어 도넛 모양을 만들고 옥수수 전분을 묻힙니다.
- 반죽을 8자로 꼬며 수천 가닥의 가느다란 실로 늘린 뒤, 견과류와 콩가루 고물을 넣어 말아줍니다.
조리 팁 💡
- 시럽을 끓일 때 주겁 등으로 저으면 설탕 결정이 생겨 실로 늘어나지 않으므로 절대 젓지 않아야 합니다.
- 시럽 온도가 130도보다 너무 낮거나 높으면 반죽이 너무 가늘어지기 전에 부러지거나 끈적거릴 수 있으므로 온도 조절이 핵심입니다.
- 실을 늘릴 때는 옥수수 전분을 충분히 묻혀가며 가닥들이 서로 달라붙지 않게 해야 결이 살아납니다.
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