박민혁 감자 에스푸마 스테이크

Name: 박민혁 감자 에스푸마 스테이크
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1인분
Cuisine: Western
Ingredients: 소고기 스테이크용 고기 250g; 감자 1개; 양파 1/4개; 버터 1큰술; 생크림 1컵; 물 약간; 소금 약간; 후추 약간; 샬롯 2개; 버섯 적당량; 트러플 오일 1작은술; 파슬리 약간

완벽하게 시어링한 스테이크에 부드럽고 가벼운 감자 크림 거품과 트러플 오일의 풍미를 더한 호텔식 요리

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 집에서 파인 다이닝급 프리미엄 스테이크 요리를 재현해보고 싶으신 분들
⭐ 특별한 기념일에 소중한 사람을 위한 감동적인 저녁 식사를 준비하시는 분들

예상 25분 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료 🥩

소고기감자양파버터생크림샬롯버섯트러플 오일파슬리

태그 🏷️

호텔레시피 매시포테이토 트러플오일

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒1인분

소고기 스테이크용 고기 250g
감자 1개
양파 1/4개
버터 1큰술
생크림 1컵
물 약간
소금 약간
후추 약간
샬롯 2개
버섯 적당량
트러플 오일 1작은술
파슬리 약간

레시피 🍳

감자와 양파를 얇게 썬 후, 팬에 버터를 두르고 색이 너무 진해지지 않도록 주의하며 서서히 볶아줍니다.
볶은 채소에 생크림을 붓고 감자가 완전히 익을 때까지 끓인 다음, 블렌더에 넣어 부드럽고 곱게 갈아줍니다.
갈아낸 감자 크림을 고운 체에 거른 뒤 휘핑기에 담고 질소 가스를 충전하여 가벼운 질감의 감자 거품(에스푸마)을 준비합니다. (휘핑기가 없다면 부드러운 매시 포테이토 형태로 대체 가능합니다.)
팬을 연기가 살짝 날 때까지 강하게 달군 후 소금, 후추로 밑간한 소고기를 올려 겉면을 바삭하게 시어링합니다.
고기 겉면이 익으면 불을 줄여 원하는 굽기로 속까지 열을 전달한 뒤 레스팅합니다.
고기를 구운 팬에 편 썬 샬롯과 버섯을 볶아 가니시를 만들고, 접시에 스테이크와 가니시를 담은 후 트러플 오일을 뿌리고 감자 에스푸마를 풍성하게 짜 올려 완성합니다.

얇게 썬 감자와 양파를 버터에 볶은 뒤 생크림을 넣고 끓여 블렌더로 곱게 갑니다.
체에 걸러 휘핑기에 넣고 가스를 충전해 부드러운 감자 거품을 만듭니다.
달군 팬에 스테이크를 시어링하여 굽고, 구운 팬에 채소를 볶아 가니시를 곁들인 뒤 감자 거품과 트러플 오일을 얹어 마무리합니다.

조리 팁 💡

스테이크를 구울 때는 팬을 충분히 달구어 연기가 날 때 고기를 넣어야 육즙이 빠져나가지 않고 겉면이 바삭하게 익습니다.
감자 에스푸마를 만들 때 농도가 너무 되직하면 블렌더가 돌지 않거나 휘핑기에서 잘 나오지 않으므로 물이나 크림을 조금씩 추가해 부드러운 상태를 유지해야 합니다.