주요 재료 🥩
감자다진 마늘마른 고추고수식초화조유
박은영 중식 감자무침
아삭하게 데친 감자채에 새콤한 식초와 얼얼한 화조유 향을 입혀 입맛을 돋우는 이색 냉채 반찬
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 기름진 요리에 곁들일 상큼하고 깔끔한 사이드 디시가 필요하신 분들
- ⭐ 볶음 유와 다르게 아삭아삭 씹히는 감자의 색다른 매력을 느껴보고 싶은 분들
- ⭐ 화조유와 식초가 어우러진 알싸하고 산뜻한 냉채 풍미를 좋아하는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 감자 2개
- 다진 마늘 1큰술
- 마른 고추 2개
- 고수 약간
- 소금 약간
- 후추 약간
- 식초 1큰술
- 참기름 1/2큰술
- 화조유(산초기름) 1/2작은술
레시피 🍳
- 감자는 껍질을 벗겨내고 기호에 맞게 최대한 얇고 고르게 채를 썰어 준비합니다.
- 물이 끓으면 채 썬 감자를 넣고 전체적으로 살짝 투명한 빛이 돌 때까지만 짧게 데쳐냅니다.
- 데쳐낸 감자채는 즉시 찬물이나 얼음물에 담가 잔열을 식히고 쫄깃함을 살립니다.
- 식은 감자채의 물기를 손으로 최대한 꽉 짜서 볼에 담아둡니다.
- 감자채 위에 분량의 다진 마늘과 잘게 썬 마른 고추, 잎을 다듬은 고수를 얹어줍니다.
- 소금과 후추를 살짝 뿌려 기본 간을 하고 식초와 참기름을 차례로 둘러줍니다.
- 특유의 알싸한 향을 내는 화조유를 살짝 더해 중식 특유의 이색 풍미를 더합니다.
- 양념이 고루 배고 감자채가 부러지지 않도록 부드러운 손길로 조물조물 가볍게 버무려 완성합니다.
- 감자를 얇게 채 썰어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 얼음물에 헹궈 물기를 완전히 뺍니다.
- 감자채에 다진 마늘, 마른 고추, 고수를 얹고 소금, 후추, 식초, 참기름을 더합니다.
- 화조유를 가볍게 추가한 뒤 양념이 고루 섞이도록 손으로 살살 버무려냅니다.
조리 팁 💡
- 감자채를 균일하고 얇게 썰어내야 데쳤을 때 질겨지지 않고 서각거리는 특유의 아삭함이 살아납니다.
- 감자를 오래 가열하면 전분 때문에 눅눅해지므로 겉이 살짝 투명해지는 순간 바로 건져내야 합니다.
- 버무리기 전 감자채의 수분을 완벽하게 제거해야 시간이 지나도 양념이 겉돌지 않고 간이 유지됩니다.
- 완성 후 냉장고에 1~2시간 정도 넣어 차갑게 보관했다가 꺼내 먹으면 새콤하고 알싸한 맛이 깊어져 더욱 좋습니다.
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