Name: 정호영 삼겹살 숙주볶음
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 대패삼겹살 적당량; 숙주 1봉지(넉넉하게); 양파 1/2개; 양배추 한 줌; 부추 약간; 굴소스 적당량; 후추 약간; 통깨 약간

예상 15분 난이도 매우 쉬움 고기/메인

주요 재료 🥩

대패삼겹살숙주양파양배추부추굴소스

태그 🏷️

초간단 밥도둑 고기요리

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

대패삼겹살 적당량
숙주 1봉지(넉넉하게)
양파 1/2개
양배추 한 줌
부추 약간
굴소스 적당량
후추 약간
통깨 약간

레시피 🍳

양파와 양배추는 고기의 크기에 알맞도록 길쭉하고 도톰하게 채 썰고, 부추는 손가락 길이 정도로 일정하게 잘라 준비합니다.
프라이팬을 가스레인지 위에서 강력한 불로 충분히 달군 뒤 따로 식용유를 두르지 않고 대패삼겹살을 먼저 올려줍니다.
강불을 그대로 유지하며 고기 내부의 핏기가 완전히 가시고 겉면이 노릇하게 바싹 익을 때까지 충분히 볶으며 고소한 돼지기름을 유도합니다.
고소한 삼겹살 기름이 가득 녹아 나오면 미리 썰어둔 양파와 양배추를 쏟아 넣고 기름에 코팅하듯 골고루 볶아줍니다.
채소의 표면이 부드러워지면 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀 숙주나물을 팬에 가득 투하합니다. 이때까지 소금 간은 일절 배제합니다.
숙주가 고기 기름을 머금고 아주 살짝 숨이 꺼지기 시작하면, 비로소 감칠맛을 더할 굴소스를 두르고 후추를 톡톡 뿌려줍니다.
양념이 가미된 즉시 숙주가 흐물거려지지 않게 팬을 흔들어가며 온 재료를 강불에서 휘리릭 재빨리 뒤섞으며 단숨에 볶아냅니다.
굴소스가 균일하게 코팅되면 썰어둔 부추를 마저 넣고 한 번만 가볍게 섞어 잔열을 입혀준 후 즉시 불을 끄고 조리를 마칩니다.
완성된 삼겹살 숙주볶음을 도톰하게 그릇에 수북이 쌓아 올리고 고소함을 장식할 통깨를 고루 뿌려 식탁에 냅니다.

달군 프라이팬에 기름 없이 대패삼겹살을 먼저 강불로 올려 바싹 익히며 기름을 넉넉히 냅니다.
양파와 양배추를 넣어 고기 기름에 함께 볶은 후 숙주를 가득 얹어 소스 없이 강불에서 빠르게 뒤섞어줍니다.
숙주 숨이 아주 살짝 내려앉으면 굴소스와 후추를 넣어 휘리릭 볶고, 부추를 추가해 가볍게 섞은 직후 즉시 불을 꺼 완성합니다.

조리 팁 💡

숙주나물을 투입하기 직전 단계에 삼겹살이 무조건 완벽히 익어있어야 합니다. 숙주가 들어간 직후부터는 아삭함을 사수하기 위해 불 위에서 머무는 시간이 극도로 짧아지므로 고기가 덜 익을 수 있습니다.
숙주나물이 완전히 기름에 안착되기도 전에 소스나 소금 간을 먼저 넣으면, 삼투압 현상에 의해 야채 속 수분이 순식간에 다량 분출되어 흥건한 국물이 생기고 아삭함 대신 비릿한 풋내가 발생하므로 간은 마지막 찰나에 완성해야 합니다.
조리의 전 과정은 무조건 팬을 아주 뜨겁게 가열한 상태의 '강불' 상태에서 화력을 떨어뜨리지 않고 하이 스피드로 완성하는 것이 프로 고깃집 특유의 아삭하고 깔끔한 숙주볶음을 완성하는 핵심 기술입니다.