정호영 삼겹살 숙주볶음

조리 팁 💡

• 숙주나물을 투입하기 직전 단계에 삼겹살이 무조건 완벽히 익어있어야 합니다. 숙주가 들어간 직후부터는 아삭함을 사수하기 위해 불 위에서 머무는 시간이 극도로 짧아지므로 고기가 덜 익을 수 있습니다.
• 숙주나물이 완전히 기름에 안착되기도 전에 소스나 소금 간을 먼저 넣으면, 삼투압 현상에 의해 야채 속 수분이 순식간에 다량 분출되어 흥건한 국물이 생기고 아삭함 대신 비릿한 풋내가 발생하므로 간은 마지막 찰나에 완성해야 합니다.
• 조리의 전 과정은 무조건 팬을 아주 뜨겁게 가열한 상태의 '강불' 상태에서 화력을 떨어뜨리지 않고 하이 스피드로 완성하는 것이 프로 고깃집 특유의 아삭하고 깔끔한 숙주볶음을 완성하는 핵심 기술입니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐구하기 손쉬운 저렴한 대패삼겹살과 숙주 한 봉지만으로 전문 이자카야 스타일의 근사한 특식 요리를 재현하고 싶은 분들.
• ⭐집에서 숙주볶음을 만들 때마다 야채 숨이 다 죽어버려 아삭함 없이 흐물흐물하고 국물이 한가득 생긴 요리에 실망하셨던 분들.
• ⭐지친 저녁 시간 조리 과정이 총 10분 내외로 극도로 짧으면서 든든한 밥반찬이자 맥주, 소주 안주를 동시에 해결하고 싶으신 분들.