주요 재료 🥩
돼지고기 앞다리살대파청양고추간장간마늘고춧가루식초참기름
정호영 냉제육
불을 끄고 잔열로 삶아 촉촉하고 차갑게 식혀 쫀득한 식감이 일품인 초간단 냉제육
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 유명 셰프의 고품격 고기 요리를 집에서 간단하게 재현하고 싶은 분들
- ⭐ 더운 날씨에 불 앞에 오래 서 있지 않고 깔끔하고 시원한 술안주를 만들고 싶은 분들
- ⭐ 기존의 따뜻한 수육과는 다른 쫀득하고 촉촉한 식감의 제육을 맛보고 싶은 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 돼지고기 앞다리살(껍질 있는 부위) 1덩이
- 물 적당량 (고기가 잠길 정도)
- 소금 1큰술
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개
- 간장 3큰술
- 간마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 1큰술
- 깨 약간
레시피 🍳
- 냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 소금을 넣은 뒤 돼지고기 앞다리살을 그대로 넣습니다.
- 물이 끓기 시작하면 그 시점부터 딱 10분 동안 강불에서 끓여줍니다.
- 10분이 지나면 불을 즉시 끄고 뚜껑을 덮은 채로 1시간 동안 그대로 두어 잔열로 속까지 부드럽게 익힙니다.
- 1시간 후 고기를 건져내어 겉면의 불순물 and 물기를 키친타월로 깨끗이 닦아냅니다.
- 고기를 랩으로 단단하고 타이트하게 감싸 모양을 잡은 후, 냉장고에 넣어 최소 3시간 이상 차갑게 식힙니다.
- 대파와 청양고추를 잘게 다진 뒤 간장, 간마늘, 고춧가루, 식초, 설탕, 참기름, 깨를 섞어 대파 양념장을 만듭니다.
- 차갑고 단단해진 고기를 냉장고에서 꺼내어 최대한 얇게 썰어줍니다.
- 접시에 얇게 썬 냉제육을 정갈하게 담고 준비한 대파 양념장이나 새우젓을 곁들여 완성합니다.
- 냄비에 돼지고기, 물, 소금을 넣고 끓기 시작하면 10분간 삶습니다.
- 불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤 1시간 동안 잔열로 은근하게 익힙니다.
- 고기를 건져 물기를 닦고 랩으로 감싸 냉장고에서 3시간 이상 식힙니다.
- 다진 대파, 청양고추에 간장과 양념 재료를 섞어 소스를 만듭니다.
- 식은 고기를 얇게 썰어 대파 양념장과 함께 담아냅니다.
조리 팁 💡
- 반드시 미박(껍질이 붙은) 앞다리살을 사용해야 냉장 숙성 후 특유의 쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다.
- 단면을 잘랐을 때 약간의 핑크빛이 도는 것은 저온 조리 시 나타나는 자연스러운 현상이므로 안심하고 드셔도 됩니다.
- 양념장에 들어가는 대파와 마늘의 알싸함이 돼지고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
- 알배기 배추에 고기와 양념장, 새우젓을 올려 쌈으로 즐기면 아삭한 식감이 더해져 더욱 맛있습니다.
이런 레시피는 어때요?
이원일 냉제육
압력밥솥을 이용해 불 조절과 뜸 들이기만으로 실패 없이 완성하는 쫀득한 식감의 냉제육입니다.
돼지고기 앞다리살맛소금미원설탕후추
압력밥솥쫀득한식감고기요리
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삼겹살을 구워 낸 고소한 돼지기름에 대파를 듬뿍 넣어 불맛과 달큼한 풍미를 극대화한 백종원표 대파 제육볶음
삼겹살대파마늘청양고추진간장
초간단불맛고기요리
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불을 켜기 전 고기와 양념을 함께 넣어 숙성 없이도 부드럽고 매콤달콤하게 완성하는 이모카세 표 제육볶음
돼지고기양파당근대파청양고추
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자취요리신 불맛 제육볶음
토치질과 기름에 튀기듯 볶는 기술로 집에서도 강렬한 직화 불맛을 내는 수분 없는 제육볶음
돼지고기 앞다리살고추장된장진간장마늘
불맛고기요리초간단
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돼지고기새송이버섯양파대파고추장
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돼지고기 전지양파피망홍고추마른 고추
밥도둑고기요리술안주