主な食材 🥩
豚ヒレ肉卵片栗粉長ネギクレソン貢菜（茎レタス）生姜ニンニク乾燥中国唐辛子花椒ピーシェン豆板醤
YOOXICMANの水煮肉片
麻辣湯とジャージャンの大胆な風味を組み合わせた、柔らかく痺れるような辛さが特徴の四川風肉料理です。
🙋 おすすめ
- ⭐ 麻辣湯とジャージャンの両方の魅力を一度に楽しみたい方
- ⭐ 本格的な四川風中華料理をマスターしたい家庭料理好きの方
必要な食材 🛒2人分
- 豚ヒレ肉 500g
- 卵白 1個分
- 片栗粉 大さじ2
- 長ネギ 適量
- クレソン 1掴み
- 貢菜（茎レタス） 1掴み
- 生姜 1片
- ニンニク 15片
- 乾燥中国唐辛子（朝天椒） 30g
- 花椒 大さじ2
- ピーシェン豆板醤 30g
- 塩 小さじ1
- 味の素 小さじ1
- 砂糖 3g
- 胡椒 3g
- サラダ油およびキャノーラ油 適量
レシピ 🍳
- 豚ヒレ肉を0.5cmの厚さにスライスし、塩、胡椒、中国醤油、紹興酒で下味をつけます。
- 下味をつけた肉に卵白と片栗粉大さじ2を加え、よく混ぜてコーティングし、少量のサラダ油を軽く絡めてから冷蔵庫で寝かせます。
- フライパンに多めのサラダ油を熱し、乾燥唐辛子と花椒を香りが立つまで炒めて取り出し、細かく刻んで「豆果脆」を作ります。
- 下準備した長ネギ、クレソン、貢菜を同じ油で30秒以内に素早く炒めて食感を残し、器の底に敷き詰めます。
- フライパンに油を戻し、みじん切りにした生姜とニンニクを炒め、ピーシェン豆板醤30gを加えて濃厚な赤いベースを作ります。
- 水を加え、塩小さじ1、味の素小さじ1、砂糖3g、胡椒3gを入れ、水溶き片栗粉でとろみを調整します。
- スープが沸騰したら下味をつけた豚肉を加え、肉の色が変わるまで火を通したらすぐに火を止めます。肉とスープを炒めた野菜の上に盛り付けます。
- 肉の上に用意した豆果脆と残りの刻みニンニクをのせ、煙が出るまで熱したキャノーラ油を上から回しかけて完成です。
- 豚ヒレ肉を薄切りにして下味をつけ、卵白と片栗粉をまぶします。
- 乾燥唐辛子と花椒を炒めて「豆果脆」を作り、野菜をさっと炒めます。
- 生姜、ニンニク、豆板醤で作ったスープで豚肉を煮込み、野菜の上にのせます。
- 豆果脆と刻みニンニクをトッピングし、熱々のキャノーラ油をかけて仕上げます。
調理のコツ 💡
- 豚ヒレ肉は加熱しすぎると硬くなるため、ピンク色が消えたらすぐに火を止めて柔らかさを保ちましょう。
- 貢菜は心地よい歯ごたえと食感のバリエーションを加えてくれるため、代用せずそのまま使うのがベストです。
- 豆果脆を作るために唐辛子の種や花椒を刻む際は、飛び散りやすいため注意してください。
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