Steak Tenderloin Ghee Salt Bae oleh YOOXICMAN

1. Buka bungkus blok daging tenderloin dan keringkan permukaannya secara menyeluruh menggunakan tisu dapur.
2. Panaskan jumlah minyak goreng yang cukup dalam wajan di atas api besar, lalu panggang semua sisi blok tenderloin selama sekitar 4 menit hingga terbentuk reaksi Maillard berwarna cokelat keemasan.
3. Letakkan tenderloin yang sudah dipanggang di talenan dan biarkan istirahat cukup lama agar jus daging stabil.
4. Sementara daging sedang beristirahat, tuangkan banyak ghee ke dalam panci kecil atau wajan terpisah, lalu panaskan hingga mendidih dan menggelegak pada suhu sekitar 250 derajat Celsius, mendekati titik asapnya.
5. Setelah istirahat, potong tenderloin menjadi irisan tipis yang seragam dengan ketebalan sekitar 1-1,5 cm.
6. Atur irisan tenderloin di piring saji atau piring yang telah dipanaskan terlebih dahulu di oven, lalu sisipkan potongan roti baguette yang sobek di sampingnya.
7. Tuangkan ghee panas 250 derajat Celsius secara merata di atas daging dan roti untuk menciptakan suara sizzling dan memasak daging secara instan.
8. Akhirinya, taburi garam dari ketinggian dengan gaya Salt Bae.

Tips memasak 💡

• Mentega biasa akan cepat terbakar pada suhu tinggi karena padatan susunya, sehingga Anda harus menggunakan 'ghee', mentega jernih dengan titik asap 250 derajat Celsius, untuk menghindari kegagalan.
• Warna pemanggangan sempurna hanya tercapai jika kelembapan daging benar-benar dihilangkan dan daging dipanggang dalam wajan yang sudah panas hingga mulai mengepul.
• Untuk menikmati performa sizzling yang dramatis seperti di restoran saat menuangkan ghee, disarankan untuk memanaskan piring saji di oven hingga lebih dari 200 derajat Celsius.