Potong bawang bombai, bawang putih, bawang daun hijau, jahe, dan thyme, lalu blender bersama bubuk cabai Scotch bonnet, allspice, kayu manis, kayu manis, gula merah, garam, lada, minyak, kecap asin, cuka, bir, dan jus jeruk untuk membuat bumbu rendaman jerk.
Oleskan bumbu rendaman secara merata pada ayam yang telah disiapkan, lalu dinginkan selama minimal 3 jam (lebih baik semalaman).
Didihkan kacang merah merah yang tidak direndam, bawang bombai cincang, bawang putih, jahe, allspice, kayu manis, dan daun salam dalam panci, tambahkan air, dan masak hingga 35 menit hingga kacang lunak.
Campurkan santan ke dalam cairan rebusan kacang untuk menyesuaikan volume, lalu tambahkan bawang daun hijau, thyme, cabai Scotch bonnet, dan mentega, masak lagi selama 10 menit. Tambahkan beras basmati yang sudah dibilas dan masak sebagai pilaf untuk menyelesaikan hidangan nasi kacang merah gaya Jamaika.
Potong mangga apel, bawang merah kecil, dan paprika menjadi kubus, lalu campurkan dengan ketumbar cincang, air limau, minyak zaitun, garam, dan lada untuk membuat salsa mangga segar.
Panaskan gula merah dan minyak sayur dalam wajan hingga berubah seperti karamel dan mulai berbusa, lalu matikan api. Tambahkan bumbu rendaman, bir, saus tomat, kecap asin, dan jus jeruk, masing-masing 1 cangkir, dan didihkan hingga mengental menjadi saus barbecue jerk.
Panggang ayam yang telah direndam dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175°C selama 35 menit hingga juicy dan kecoklatan.
Beri saus barbecue jerk secara generos pada ayam yang sudah dipanggang, lalu kembalikan ke oven atau panggang sebentar di atas bara hingga saus menjadi lengket dan melekat sempurna.
Blender bahan-bahan sayuran, rempah, dan cairan untuk membuat bumbu rendaman jerk, lalu rendam ayam.
Masak kacang merah dan beras basmati dengan rempah serta santan untuk membuat hidangan nasi kacang merah gaya Jamaika yang kaya.
Potong mangga dan bahan sayuran, aduk dengan air limau dan minyak untuk membuat salsa mangga segar.
Padatkan bumbu rendaman dengan menambahkan saus tomat, bir, dan bahan lainnya untuk membuat saus barbecue mengilap.
Panggang ayam, olesi dengan saus, lalu sajikan dengan salsa dan nasi kacang merah.
Tips memasak 💡
Untuk rasa asap otentik, sedikitkan permukaan ayam dengan cara dibakar ringan.
Sedikit garam dan lada dalam salsa mangga akan meningkatkan manis alami mangga dan memberi kedalaman gurih.
Gunakan paha atau tulang paha ayam dengan kulit daripada dada ayam agar lebih juicy dan beraroma.