YOOXICMAN's Eobok Jeongban Buatan Sendiri | 모두의 레시피
YOOXICMAN's Eobok Jeongban Buatan Sendiri
Sebuah sup kental yang meniru hidangan mewah dari restoran mi dingin Pyongyang terkenal, dengan irisan tipis daging has dalam dan tulang rusuk sapi yang direbus dalam kaldu bening dan transparan, disajikan bersama sayuran untuk dicelup.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Bagi mereka yang merasa harga tinggi hidangan Eobok Jeongban premium (sekitar 100.000 KRW) di restoran mewah terlalu mahal dan ingin menikmati versi besar dan generos di rumah.
⭐ Pecinta mi dingin Pyongyang yang menyukai kaldu halus, tidak pedas, dengan aroma daging sapi yang kaya dan daging yang empuk serta juicy dalam harmoni sempurna.
[sauce celup kecap cepat] kecap asin 2 sendok makan, air 1 sendok makan, cuka 1 sendok makan, gula sedikit, bubuk cabai merah sedikit, bawang hijau cincang sedikit
[bagian organ tambahan opsional] lidah sapi, babat, hati sapi secukupnya, daun salam, biji lada utuh
Resep 🍳
Rendam daging has dan tulang rusuk sapi dalam air dingin selama minimal 1 jam hingga setengah hari untuk membersihkan sisa darah secara menyeluruh.
Masukkan daging yang sudah bebas darah ke dalam panci besar bersama air saja, didihkan dengan api besar, terus skimming busa hitam dan kotoran selama 15–20 menit pertama.
Setelah tidak ada lagi kotoran yang muncul, turunkan api menjadi sedang rendah dan rebus pelan selama 2 jam.
Setelah 2 jam memasak, buat goresan pada daging setiap 1kg menggunakan satu batang bawang hijau per kilogram, lalu lanjutkan merebus selama 1 jam lagi, total waktu pemasakan kaldu menjadi 3 jam.
Angkat daging has dan tulang rusuk yang telah matang, biarkan agak dingin sebentar, lalu dinginkan dalam kulkas hingga membeku dan kaku.
Tambahkan es batu secukupnya ke dalam kaldu panas untuk mendinginkannya dengan cepat; lemak akan membeku menjadi gumpalan putih.
Tuangkan kaldu berlemak melalui saringan halus yang dilapisi kain dapur untuk menyaring semua padatan dan lemak sepenuhnya, menghasilkan kaldu bening dan pekat.
Atur kepekatan dengan menambahkan air sesuai selera, lalu bumbui dengan garam dan mononatrium glutamat (1g per 1L) untuk rasa umami yang seimbang dan gurih.
Potong daging has dan tulang rusuk yang telah didinginkan sedemikian tipis mungkin.
Susun kol sawi cincang dan daun perilla secara generos di dasar panci stew, lalu tata jamur dan irisan daging sapi tipis secara menarik.
Letakkan mangkuk kecil saus celup kecap cepat di tengah panci, tuangkan kaldu bening cukup untuk menutupi bahan, lalu masak perlahan dengan api kecil sambil menikmati daging dan sayuran yang dicelupkan ke dalam saus.
Rebus daging has dan tulang rusuk sapi tanpa darah dalam air selama 2 jam, tambahkan bawang hijau, lalu masak lagi selama 1 jam untuk membuat kaldu kaya.
Angkat daging, dinginkan dan potong tipis; saring kaldu dengan es dan kain dapur untuk menghilangkan semua lemak, lalu bumbui dengan garam.
Susun kol sawi, daun perilla, dan jamur di dalam panci, tutup dengan irisan daging, tuangkan kaldu bening, dan masak perlahan sambil mencelupkan bahan ke dalam saus.
Tips memasak 💡
Saat menyaring kaldu, usap lembut kain dapur dengan spatula untuk mencegah penyumbatan dan mempercepat proses penyaringan.
Untuk sentuhan tradisional yang otentik, jika menambahkan bagian organ khusus seperti lidah sapi, babat, atau hati yang memiliki aroma kuat, selalu rebus masing-masing terlebih dahulu dalam panci terpisah dengan rempah-rempah dan kecap selama 1 jam sebelum digunakan.
Setelah selesai menyantap daging dan sayuran, sajikan kaldu yang bersih dan lezat bersama mi soba yang baru direbus untuk hidangan penutup yang memuaskan berupa sup mi soba panas.