Potong fillet ikan bream menjadi irisan tipis, mirip sashimi.
Campur irisan ikan dengan tepung maizena dan sedikit cairan telur, aduk perlahan hingga rata agar terlapis merata sebagai adonan ringan.
Goreng potongan ikan satu per satu dalam minyak panas hingga kecoklatan dan renyah, lalu angkat dan tiriskan minyak berlebih.
Potong bawang daun, bawang putih, dan jahe menjadi irisan tipis; potong jamur shiitake, jamur enoki, wortel, dan rebung menjadi potongan datar ukuran mulut.
Robek selada menjadi potongan besar, cuci dengan air dingin, lalu keringkan sampai benar-benar kering untuk menghilangkan semua kelembapan.
Panaskan wajan dan tambahkan minyak, lalu tumis bawang daun, bawang putih, dan jahe hingga harum, kemudian tambahkan soju untuk memberi aroma sedikit gosong.
Tambahkan jamur yang telah disiapkan, wortel, dan rebung, aduk rata, lalu tuangkan sedikit air dan didihkan.
Tambahkan saus tiram untuk menyesuaikan rasa, lalu saat saus mulai mendidih, segera masukkan selada dan ikan goreng.
Aduk cepat hingga selada sedikit layu, sesuaikan kekentalan dengan larutan, lalu tuangkan minyak wijen dan matikan kompor.
Potong ikan tipis, oleskan tepung maizena dan campuran telur, lalu goreng hingga renyah.
Potong dadu jamur, wortel, rebung, dan bumbu aromatik (bawang daun, bawang putih, jahe); robek selada menjadi potongan besar.
Tumis bawang daun, bawang putih, dan jahe di wajan untuk menghasilkan aroma, lalu tambahkan sayuran, air, dan saus tiram untuk merebus.
Masukkan selada dan ikan goreng ke dalam saus, aduk cepat, lalu selesaikan dengan larutan dan minyak wijen.
Tips memasak 💡
Selada tidak boleh dimasak terlalu lama, karena akan kehilangan kekenyalannya—masukkan hanya pada tahap terakhir dan aduk cepat dengan api tinggi.
Anda bisa menggunakan ikan kod beku atau fillet cod sebagai pengganti ikan bream premium untuk membuat versi lezat, terutama berguna untuk memanfaatkan ikan kod sisa perayaan.
Saat menggoreng ikan, masukkan setiap potongan secara terpisah ke dalam minyak untuk mencegah lengket dan memastikan pematangan merata.
Lee Yeon-bok's Gulai Selada dan Jamur Oyster Raja
Hidangan rumahan khas Taiwan dengan selada renyah dan jamur oyster raja kenyal dalam saus pati gurih.