🍽️ Yukgaejang cepat dan sederhana dengan rasa kaya dan gurih yang dibuat dengan menggoreng gochugaru dalam minyak dari daging sapi empuk, lalu merebusnya dengan banyak bawang hijau dan jamur untuk kaldu yang berani, pedas-manis.
Potong daging sapi empuk menjadi potongan kecil, lalu iris bawang hijau setengah memanjang, kemudian potong menjadi potongan 3–4 cm.
Cabut batang jamur enoki dan pisahkan; potong rambutan kering yang sudah direbus menjadi potongan sejari, serta cuci kecambah kedelai hingga bersih, lalu tiriskan.
Dalam panci, panaskan minyak wijen 3 sendok makan dan minyak sayur 1 sendok makan di atas api sedang, lalu masukkan daging sapi dan tumis hingga lemaknya keluar sepenuhnya.
Setelah cukup banyak lemak keluar dari daging sapi, tambahkan 2 sendok makan gochugaru dan aduk terus untuk mencegah gosong, membentuk dasar gochujang yang harum.
Tambahkan semua irisan bawang hijau dan tumis di atas api sedang hingga gochujang merata melapisi bawang tanpa terpisah.
Ketika bawang hijau mulai layu sedikit, tambahkan 4 sendok makan kecap asin dan 3 sendok makan sauce ikan teri, lalu terus aduk hingga bawang lunak dan terlapisi bumbu dengan baik.
Masukkan jamur enoki dan rambutan kering yang sudah direbus (tanpa kecambah), lalu aduk kembali hingga bahan terlapisi saus secara merata.
Tuangkan 350g kaldu galbitang dan 1,2L air, lalu tambahkan 2 sendok makan gochugaru dan 2 sendok makan bawang putih cincang. Didihkan di atas api besar.
Saat kaldu mulai mendidih dengan kuat, cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu, lalu tambahkan 4 tetes lada hitam.
Terakhir, masukkan kecambah kedelai dan didihkan di atas api besar selama 3 menit lagi untuk menjaga tekstur renyahnya, lalu sajikan.
Siapkan daging sapi empuk, bawang hijau, jamur, dan rambutan menjadi potongan kecil.
Tumis daging sapi dalam campuran minyak wijen dan minyak sayur untuk mengeluarkan lemak, lalu tambahkan gochugaru dan bawang hijau untuk menghasilkan aroma.
Aduk kecap asin, sauce ikan teri, jamur, dan rambutan, lalu tambahkan kaldu galbitang, air, dan bumbu sebelum menyelesaikan dengan kecambah.
Tips memasak 💡
Campurkan sedikit minyak sayur dengan minyak wijen meningkatkan titik asap, mencegah minyak wijen terbakar saat menumis daging.
Menumis gochugaru langsung dalam lemak daging sapi menghasilkan rasa yang jauh lebih kaya, dalam, dan pedas dibandingkan menggunakan gochujang siap pakai.
Pastikan menumis bawang hijau hingga benar-benar lunak dan transparan agar rasa manis-gurih umami berkembang sempurna dalam kaldu.
Hindari menambahkan kecap asin ekstra di akhir saat menyesuaikan rasa—ini bisa membuat kaldu menghitam. Selalu gunakan garam untuk penyesuaian terakhir.
Direkomendasikan untuk 🙋
⭐Orang yang ingin membuat yukgaejang berkualitas restoran di rumah dengan cepat tanpa waktu rebusan panjang.
⭐Orang yang ingin menikmati keseimbangan sempurna antara kaldu pedas, berat, dan bawang hijau manis-gurih.
⭐Individu yang mencari sup daging sapi hangat dan memuaskan untuk menghangatkan tubuh di hari dingin.