🍽️ Yukgaejang gaya restoran yang dibuat dengan merebus daging has dalam dan daging paha sapi bersama kaldu tulang sapi, lalu mendidihkannya secara mendalam dan segar dengan banyak bawang daun.
Rendam daging has dalam dan daging paha sapi dalam air dingin selama 30 menit untuk membersihkan sisa darah secara menyeluruh.
Tuangkan 4L kaldu tulang sapi siap pakai ke dalam panci, didihkan, lalu tambahkan daging yang sudah bebas darah. Tutup dan rebus perlahan selama 40 menit, kemudian matikan api dan biarkan dingin selama 10 menit.
Sambil daging direbus, kocok 3 butir telur dengan sedikit garam, lalu buat omelet tipis di wajan yang telah diolesi sedikit minyak sayur dengan api sedang rendah. Dinginkan sebentar, lalu potong menjadi potongan berukuran 0,5cm.
Potong 7 batang bawang daun menjadi dua bagian memanjang, lalu iris menjadi potongan sepanjang 5cm. Rebus dalam air mendidih selama 1 menit, segera bilas dengan air dingin untuk menghilangkan rasa pedasnya, lalu tiriskan hingga kering menggunakan saringan.
Angkat daging has dalam dan daging paha sapi dari kaldu, dinginkan sedikit, lalu sobek-sobek sesuai serat daging menjadi ukuran mulut.
Pindahkan 3L kaldu hasil rebusan ke panci lain dan didihkan. Tambahkan bawang daun yang telah direbus, 100g bubuk cabai halus, 100g bawang putih cincang, dan 1 sendok makan garam. Didihkan dengan api besar selama 10 menit.
Setelah kaldu sedikit dingin dan memiliki rasa segar, turunkan api menjadi sedang, lalu tambahkan semua daging yang telah disobek. Masak perlahan selama 10 menit agar rasa meresap sempurna.
Sajikan yukgaejang jadi dalam mangkuk dengan generositas, lalu hias dengan potongan omelet telur yang telah disiapkan.
Bersihkan darah dari daging has dalam dan daging paha sapi, lalu rebus dalam kaldu tulang sapi dan sobek sesuai serat daging.
Potong bawang daun, rebus, bilas dengan air dingin untuk menghilangkan rasa pedas, dan siapkan potongan omelet telur tipis.
Didihkan kaldu tulang sapi, tambahkan bawang daun dan bumbu, lalu masukkan daging dan masak perlahan hingga matang.
Tips memasak 💡
Menggunakan daging has dalam dan daging paha sapi bersama-sama meningkatkan kedalaman dan keseimbangan rasa.
Merebus bawang daun dalam air mendidih selama 1 menit dan membilasnya dengan air dingin menghilangkan rasa pedasnya sambil tetap menjaga manis dan aroma bawang daun.
Menggunakan kaldu setelah merebus daging sebagai dasar hidangan menambahkan jus daging yang kaya, menghasilkan sup yang lebih dalam dan beraroma.
Direkomendasikan untuk 🙋
⭐Orang-orang yang ingin meniru rasa kaya dan gurih yukgaejang gaya restoran profesional di rumah.
⭐Pecinta sup pedas dan segar yang ingin dinikmati sebagai makanan memuaskan atau untuk mengatasi mabuk karena minum alkohol.
⭐Penggemar hidangan yang dominan bawang daun yang menyukai sensasi pedas halus namun bersih.