Pasta tomat hasil fusion yang dibuat dengan merebus lambat tendon sapi (shinjuku) yang telah dibersihkan dari darah hingga bersih menggunakan sayuran dan kaldu ayam, menghasilkan tekstur kenyal dan rasa umami yang kaya.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang-orang yang ingin mencoba pasta fusion gourmet dengan tekstur baru dan khas
⭐ Penggemar saus tomat yang dalam dan kental berbasis kaldu sapi yang direbus lama
⭐ Orang yang ingin menikmati tendon sapi dengan cara Barat yang baru, melampaui metode kukus atau rebus biasa
Rendam tendon sapi dalam air dingin selama 2–3 jam untuk menghilangkan darah sepenuhnya, lalu rebus dalam air mendidih selama 10–15 menit untuk membersihkan kotoran. Buang air rebusan.
Potong bawang bombai, wortel, dan seledri menjadi potongan kecil yang seragam, dan remas bawang putih kasar dengan sisi pisau.
Panaskan minyak zaitun dalam panci, tumis wortel dan bawang bombai hingga matang, lalu tambahkan seledri untuk menghadirkan aroma sayuran yang lembut.
Tambahkan tendon sapi yang sudah direbus, kaldu ayam, dan bawang putih yang dihancurkan ke dalam campuran sayuran yang ditumis. Tutup dan masak perlahan pada api sedang selama sekitar 40 menit hingga tendon menjadi empuk.
Angkat tendon sapi yang sudah empuk dan potong menjadi ukuran mulut atau sobekkan secara halus menjadi serat.
Di dalam panci berisi kaldu tendon sapi yang kaya, campurkan saus tomat siap pakai dan masak sebentar hingga saus mengental sesuai keinginan.
Tambahkan pasta yang sudah matang ke dalam wajan saus, aduk dengan sedikit air rebusan pasta agar saus menyatu, aduk rata sebentar, lalu akhiri dengan sedikit minyak zaitun.
Bersihkan tendon sapi hingga darahnya hilang, lalu rebus selama 15 menit untuk membersihkan kotoran.
Tumis sayuran cincang, lalu tambahkan tendon yang sudah direbus dan kaldu ayam, masak selama 40 menit hingga empuk.
Campurkan saus tomat dan didihkan hingga mengental, lalu campurkan dengan pasta matang dan aduk rata untuk menyelesaikan.
Tips memasak 💡
Untuk menghilangkan bau khas dan mendapatkan tekstur halus, penting untuk merendam tendon sapi dalam air dingin agar darah keluar, lalu merebusnya sebelum dimasak.
Menggunakan pressure cooker alih-alih panci biasa dapat mengurangi waktu memasak lebih dari separuhnya dan menghasilkan tendon sapi yang lebih empuk dan kenyal.
Menambahkan potongan daging lain seperti daging has dalam atau daging flanke bersama tendon akan menciptakan saus tomat berbasis daging yang lebih kaya dan berbobot.