Raymon Kim Panggang Daging Babi Loin Saus Jamur Susu
Hidangan bergaya Italia yang menampilkan daging babi loin empuk yang dipanggang dalam minyak bawang, disajikan dengan saus jamur susu kaya dan taburan gremolata segar.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang yang ingin membuat steak krim bergaya Barat yang kaya dan halus tanpa harus punya krim kental di rumah
⭐ Orang yang ingin menikmati hidangan yang menyeimbangkan kekayaan daging dengan aroma segar lemon dan rempah-rempah
Potong jamur kancing tebal untuk tekstur, lalu cincang halus bawang bombai.
Cincang halus peterseli Italia dan tumbuk bawang putih hingga halus, lalu masukkan ke dalam mangkuk lebar.
Tambahkan hanya kulit kuning luar lemon, parut halus dengan parutan halus (kulit lemon), ke dalam mangkuk bersama peterseli dan bawang putih. Aduk dengan sedikit garam dan lada untuk menyelesaikan saus gremolata.
Panaskan minyak sayur di wajan dan tumis bawang bombai hingga harum dan matang sempurna, menghasilkan minyak bawang yang beraroma.
Setelah aroma bawang naik, tambahkan daging babi loin dan segera panggang bagian luarnya (reaksi Maillard) untuk menahan jus, lalu angkat daging dan letakkan di piring terpisah.
Gunakan wajan yang sama untuk memasak daging, tambahkan jamur kancing yang sudah dipotong dan 1 sendok makan mentega. Tumis hingga rata, lalu tambahkan 1 sendok makan tepung terigu dan aduk merata membentuk roux.
Tuangkan 0,5 cangkir kaldu ayam untuk menyesuaikan konsistensi, turunkan api, lalu tuangkan perlahan 1 cangkir susu sambil terus diaduk untuk membuat saus putih kental dan creamy.
Saat saus mencapai ketebalan yang diinginkan, kembalikan daging babi yang sudah dimasak sebelumnya ke dalam wajan dan didihkan perlahan agar saus meresap sempurna ke daging. Pindahkan ke piring saji dan taburi gremolata yang sudah disiapkan secara generos.
Campur peterseli cincang, bawang putih, dan kulit lemon untuk membuat hiasan gremolata segar.
Panggang daging babi secara cepat dalam minyak bawang, lalu sisihkan. Gunakan wajan yang sama untuk membuat saus dengan menambahkan jamur, mentega, tepung terigu, kaldu ayam, dan susu.
Kembalikan daging ke dalam saus dan didihkan singkat sebelum disajikan, lalu taburi dengan gremolata.
Tips memasak 💡
Saat memarut kulit lemon, hindari bagian putih dalamnya—karena akan menambah pahit. Hanya parut bagian kulit kuning luar secara halus.
Saat menambahkan susu, hindari panas tinggi karena bisa menyebabkan saus menggumpal atau rusak; turunkan api atau gunakan panas residu untuk mengaduk susu dengan lancar.
Karena saus putih mudah meresap ke dalam daging, sajikan dengan roti baguette atau roti kering untuk mencelupkan ke dalam saus agar pasangan sempurna.