Rendam barley kenyal dalam air selama sekitar 1–2 jam, lalu sisihkan air rendamannya.
Potong setengah bawang bombai menjadi potongan agak panjang dan tebal untuk tekstur, lalu iris bawang putih tipis-tipis.
Panaskan minyak zaitun secukupnya di wajan, lalu tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
Tambahkan barley kenyal yang telah direndam dan aduk hingga merata terlapisi minyak zaitun.
Pindahkan barley ke satu sisi wajan, lalu panggang udang hingga matang sekitar 50%. Angkat dan sisihkan. (Untuk rasa lebih kuat, Anda bisa cincang halus beberapa udang dan tumis bersama barley.)
Tambahkan secara bertahap air rendaman barley yang dicampur dengan kaldu ayam, aduk terus selama 12–15 menit hingga barley lunak.
Masukkan kacang polong dan tangkai rosemary saat memasak, beri sedikit garam dan air lemon.
Setelah barley matang sempurna, angkat tangkai rosemary, turunkan api atau matikan kompor, lalu tambahkan mentega dan keju secukupnya, aduk kuat-kuat untuk membentuk emulsi kental (mantecato).
Kembalikan udang yang disisihkan ke wajan dan masak hingga matang menggunakan panas sisa. Sajikan dalam mangkuk, tuangkan sedikit minyak zaitun, dan selesaikan.
Rendam barley kenyal selama 1–2 jam; siapkan bawang bombai dan bawang putih.
Tumis bawang bombai, bawang putih, dan barley yang sudah direndam dalam minyak zaitun; panggang udang separuh matang dan sisihkan.
Tambahkan air rendaman barley yang dicampur kaldu ayam secara bertahap sambil memasak dengan kacang polong dan rosemary selama 12–15 menit.
Angkat rosemary, matikan api, lalu tambahkan mentega dan keju, aduk kuat-kuat agar merata.
Campurkan udang yang disisihkan untuk matang dengan panas sisa, sajikan dalam mangkuk, dan akhiri dengan sedikit tuangan minyak zaitun.
Tips memasak 💡
Barley kenyal secara alami memiliki butiran kecil yang tetap kokoh meskipun sudah matang, menghasilkan tekstur al dente yang sangat baik hanya dalam waktu 12–15 menit.
Langkah terakhir—pengadukan kuat dengan mentega dan keju—penting untuk menciptakan risotto yang halus dan creamy tanpa terpisahnya minyak dan kaldu.
Pancake Barley Ketan Raymon Kim
Pancake barley ketan yang manis dan earthy disajikan dengan pisang panggang