Jang Ho-jun's Katsu Jamur Tiramisu

Tips memasak 💡

• Karena bagian dalam sudah matang sempurna melalui sous vide, kunci utamanya adalah menggoreng cepat dengan suhu tinggi (180–190°C) hanya untuk memberi warna pada permukaan.
• Menambahkan sedikit jahe cincang ke dalam saus membantu mengurangi rasa berat dari demi-glace dan cocok sekali dengan rasa katsu.
• Penggunaan daging leher babi Iberiko menjamin distribusi lemak merata seperti daging sapi, menghasilkan daging lebih empuk dan beraroma setelah proses sous vide.
• Jamur button yang dipotong tipis dan disajikan mentah langsung di atas katsu melepaskan aroma jamur halus dan mewah yang setara dengan truffle.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Bagi yang ingin membuat katsu premium tebal dan berair di rumah.
• ⭐Bagi yang ingin merasakan menu dari misi restoran Black and White Chef dengan gaya rumahan.
• ⭐Bagi yang sedang menyiapkan hidangan spesial untuk acara khusus menggunakan teknik memasak sous vide.