30 minDifficulty Normal2 servingsside dish
Main ingredients 🥩
eggCamembert cheesebrie cheesechickenshiitake mushroombutton mushroomsking oyster mushroomlimesoup soy saucemirin
Tags 🏷️
refined dishfor guestsunique dishsoft texture
Choi Kang-rok cheese-filled steamed eggs
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Ingredients needed 🛒
- 액상 달걀 100ml
- 가쓰오부시 육수 500ml
- 죽염 4g
- 국간장 1.5작은술
- 미림 1큰술
- 까망베르 치즈 약간
- 브리 치즈 약간
- 닭고기 테린 약간
- 표고버섯 2개
- 양송이버섯 2개
- 새송이버섯 1개
- 물전분 30ml
- 라임 껍질 약간
Recipe 🍳
- 가쓰오부시 육수에 죽염, 국간장, 미림을 넣어 간을 맞춘 뒤 액상 달걀과 잘 섞어 달걀물을 만듭니다.
- 준비된 그릇에 까망베르 치즈, 브리 치즈, 닭고기를 적당한 크기로 잘라 넣습니다.
- 그릇에 달걀물을 부은 뒤, 표면에 남아있는 거품은 토치를 이용해 말끔히 제거합니다.
- 그릇 입구를 랩으로 팽팽하게 감싸 조리 중 이물질이나 수분이 들어가지 않도록 막아줍니다.
- 90도로 예열된 스팀 오븐 또는 찜기에 넣고 약 20분간 부드럽게 쪄냅니다.
- 달걀찜이 익는 동안 냄비에 가쓰오부시 육수, 슬라이스한 표고·양송이·새송이버섯, 죽염을 넣어 끓입니다.
- 버섯이 익으면 물전분을 조금씩 넣어가며 걸쭉한 농도의 앙소스를 만듭니다.
- 완성된 달걀찜을 꺼내 랩을 벗기고, 표면이 깨지지 않도록 버섯 앙소스를 낮고 조심스럽게 끼얹어줍니다.
- 마무리로 라임 껍질의 노란 부분만 강판에 갈아 달걀찜 위에 톡톡 뿌려 향을 더합니다.
- 양념한 육수와 액상 달걀을 섞어 치즈와 닭고기가 담긴 그릇에 붓고 랩을 씌웁니다.
- 90도 스팀 오븐이나 찜기에서 20분간 찌고, 그동안 육수에 버섯과 전분을 넣어 걸쭉한 앙소스를 만듭니다.
- 익은 달걀찜 위에 버섯 앙소스를 조심스럽게 올리고 갈아낸 라임 껍질을 뿌려 완성합니다.
Cooking tips 💡
- 토치로 거품을 제거할 때 주변에 직접 불을 오래 대면 그을음이 생겨 잡미가 날 수 있으니 스치듯 지나가야 합니다.
- 달걀찜의 조리 시간은 그릇의 깊이나 너비, 달걀물의 양에 따라 달라지므로 상태를 보며 조절합니다.
- 소스(앙)를 끼얹을 때는 부드러운 달걀찜 표면이 파이지 않도록 최대한 높이를 낮춰 조심스럽게 부어줍니다.
- 액상 달걀을 사용하면 달걀을 체에 거르는 과정을 생략할 수 있어 위생적이고 편리합니다.