20 minDifficulty Easy3 servingsKorean
Main ingredients 🥩
glass noodlesporkonioncarrotspinachwood ear mushroomsgreen oniondark soy sauceminced garlicsesame oil
Tags 🏷️
japchaesuper easyholiday dishone-panKorean
Baek Jong-won super-easy japchae
🙋 Recommended for
- ⭐ 명절이나 잔치 때 번거로운 잡채 조리 과정 때문에 요리가 망설여졌던 분들
- ⭐ 여러 개의 팬을 쓰지 않고 하나의 팬으로 빠르게 아삭한 식감의 잡채를 완성하고 싶은 분들
- ⭐ 남은 잡채를 활용해 전문점 못지않은 맛있는 잡채밥을 만들어 즐기고 싶은 분들
Ingredients needed 🛒
- 당면 넉넉히
- 돼지고기(잡채용) 적당량
- 시금치 적당량
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 목이버섯(또는 표고버섯) 약간
- 대파 1/2대
- 식용유 넉넉히
- 소금 약간
- 간마늘 1큰술
- 설탕 2~3큰술
- 진간장 약 4~5큰술
- 참기름 넉넉히
- 통깨 약간
Recipe 🍳
- 당면은 조리 전에 미리 물에 담가 충분히 불려둔 뒤, 끓는 물에 삶아 건져 가위로 먹기 좋게 잘라 보울에 담습니다.
- 양파, 당근, 대파는 가늘게 채 썰고 목이버섯과 시금치도 먹기 좋은 크기로 손질합니다.
- 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 돼지고기를 넣은 뒤, 고기에 밑간이 배도록 소금을 살짝 뿌려 볶기 시작합니다.
- 고기가 반쯤 익으면 단단해서 익는 데 시간이 걸리는 양파와 당근을 먼저 넣어 함께 볶습니다.
- 양파가 투명해지기 시작하면 대파와 목이버섯을 넣고 볶다가, 마지막에 시금치를 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지만 센 불에서 빠르게 볶아낸 뒤 넓은 쟁반에 펼쳐 식힙니다.
- 준비해 둔 당면에 간마늘, 설탕, 진간장을 분량대로 넣고 손으로 조물조물 무쳐 당면 자체에 간이 쏙 배도록 밑간합니다.
- 밑간한 당면에 미리 볶아서 한 김 식혀둔 고기와 채소를 모두 넣어줍니다.
- 전체적으로 재료들이 골고루 섞이도록 가볍게 버무린 뒤, 마지막으로 참기름을 넉넉히 두르고 통깨를 뿌려 완성합니다.
Ingredients needed 🛒
- 당면 넉넉히
- 돼지고기(잡채용) 적당량
- 시금치 적당량
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 목이버섯(또는 표고버섯) 약간
- 대파 1/2대
- 식용유 넉넉히
- 소금 약간
- 간마늘 1큰술
- 설탕 2~3큰술
- 진간장 약 4~5큰술
- 참기름 넉넉히
- 통깨 약간
Recipe 🍳
- 불린 당면은 끓는 물에 삶아 건진 후 먹기 좋은 크기로 잘라 보울에 담아둡니다.
- 팬에 식용유를 두르고 돼지고기, 양파, 당근, 대파, 버섯, 시금치를 순서대로 넣어 한꺼번에 볶아 식힙니다.
- 당면에 간장, 설탕, 마늘로 먼저 밑간을 한 뒤 볶아둔 재료와 참기름, 통깨를 넣어 함께 버무립니다.
Cooking tips 💡
- 채소를 한꺼번에 볶을 때는 숨이 빨리 죽는 시금치를 반드시 마지막에 넣어야 아삭한 식감과 선명한 색감을 살릴 수 있습니다.
- 볶아낸 고기와 채소는 팬에 그대로 두면 잔열로 인해 수분이 나오고 숨이 과하게 죽으므로, 반드시 넓은 접시나 쟁반에 펼쳐서 식혀주어야 합니다.
- 시간적 여유가 조금 있다면, 다른 채소는 같이 볶더라도 풍미가 좋은 양파만큼은 따로 기름에 노릇하게 볶아서 섞어주면 잡채의 전체적인 맛과 수준이 훨씬 올라갑니다.
- 기름진 맛을 줄이고 싶다면 고기와 모든 채소를 한꺼번에 끓는 물에 가볍게 데쳐낸 뒤 수분을 빼고 당면과 무치는 단체급식식 변칙 방법을 활용해도 아주 담백하고 좋습니다.
- 남은 잡채는 팬에 파기름을 내어 볶다가 물을 아주 살짝만 넣어 풀어준 뒤, 밥과 달걀프라이를 얹어 잡채밥으로 재활용하면 좋습니다.