详细食谱简易食谱所需食材 🛒4人份覆盆子果泥：8克水 + 1.5克明胶粉，120克覆盆子，40克糖，5克柠檬汁芝士蛋糕：25克水 + 5克明胶粉，250克奶油芝士，45克糖，3克香草精，5克柠檬汁，15克覆盆子果泥，150克淡奶油淋面：35克水 + 7克明胶粉，80克糖，65克淀粉糖浆，35克水，80克白巧克力（调温用），50克炼乳，食用色素（粉色、白色）食谱 🍳将吉利丁粉加入水中，静置泡发约10分钟。在酱汁锅中混合野生覆盆子、糖和柠檬汁，慢火熬煮至稍微浓稠。离火，加入泡发好的吉利丁并混合。倒入半球形模具（3厘米）中，冷冻至少2小时。将吉利丁粉加入水中，搅拌均匀，静置泡发约10分钟。将室温奶油芝士搅拌至顺滑以软化，然后加入糖、香草精和柠檬汁并混合。加入覆盆子果泥并混合。将泡发好的吉利丁放入微波炉中加热约15秒以融化。将融化的吉利丁加入芝士蛋糕糊中并混合均匀。加入打发至约50%的淡奶油，翻拌至均匀结合。将蛋糕糊倒入硅胶模具中至约70%满。将两个冷冻的覆盆子果泥半球拼在一起形成一个球形，并放入硅胶模具的中心。轻轻按压使其固定在中心，然后用芝士蛋糕糊覆盖并抹平表面。冷冻至少4小时。将吉利丁粉加入水中，静置泡发至少10分钟。在酱汁锅中混合糖、淀粉糖浆和水，用中火煮沸。煮沸后，转小火继续慢火熬煮至呈糖浆状且粘稠，约4至5分钟。离火，加入白调温巧克力使其融化，然后加入炼乳并混合。加入少许粉色和白色食用色素并混合。将冷冻的芝士蛋糕从模具中取出。当淋面温度达到约32至33度时，将其浇在芝士蛋糕上。用野生覆盆子和薄荷叶进行装饰。将明胶粉加入水中，静置泡发约10分钟。在锅中混合覆盆子、糖和柠檬汁，煮至略微浓稠。轻轻按压使其固定在中心，然后覆盖芝士蛋糕糊，抹平表面。冷冻至少4小时。当淋面温度达到约32–33°C时，淋在芝士蛋糕上。用覆盆子和薄荷叶装饰。烹饪提示 💡当镜面淋面温度为32–33°C时淋面，可获得薄而光滑、不流淌的涂层。芝士蛋糕慕斯必须足够硬挺，以便在淋面时保持形状。明胶粉应提前在冷水中泡发至少10分钟，以防结块。推荐给 🙋⭐想要制作奢华镜面淋面蛋糕但无需烤箱的人。⭐喜欢酸甜覆盆子与顺滑芝士蛋糕组合的人。⭐希望赠送视觉惊艳的手工甜点的人。
